Food and Nutrition Chapter 6

The most vulnerable part of body to the damage of atherosclerosis

Kidneys, legs, eyes

The lipoprotein that carries the highest concentration of cholesterol to cells in the body is

LDL

Rich in monosaturated fats

Olives and penuts

enzyme

酵素

monosaturated

飽和脂肪酸

Triglycerides

中性脂肪のこと。コレステロールと同様に食事から取り入れられるものだけでなく、肝臓でもつくられており、その大部分は筋肉や心臓でのエネルギー源として利用されています。余った部分は皮下脂肪のかたちで貯えられるため、いわゆる脂肪太り（肥満）の原因となります。

emulsifier

微細な液体粒子を、互いに溶け合わないほかの液体に分散させた場合、エマルション(乳濁液)になるが、再び微細な液体粒子同士が集合する場合がある。これを防ぐために加えるのが乳化剤で、一般に親水基と親油基をもつ界面活性剤が用いられる。用途としてはエマルションタイプの水溶性切削油、農薬、塗料などがある。

Hydrogenation

水素化（すいそか、英: hydrogenation）とは、水素ガスを還元剤として化合物に対して水素原子を付加する還元反応のことである。水素添加反応（すいそてんかはんのう）、略して水添（すいてん）と呼ばれることもある。この反応は触媒を必要とするため、接触水素化（せっしょくすいそか、catalytic hydrogenation）とも呼ばれる。文脈によっては水素化反応を使用した実験手法・技術のことを指す場合もある。

polyunsaturated

多飽和脂肪酸