BIOQUÍMICA

PH2O: elevado calor específico

Absorbe grandes cant. de calor y su temp. se eleva ligeramente. Emplea la energía en romper los puentes de H. Sirve de estabilizador térmico frente cambios de temp. bruscos. La temp. desciende con más lentitud que en otros líquidos. el calor no se acumula si no que se disipa

Lípidos: funciones generales

Aislante térmico, protección de órganos, fuente energética, impermeabilizable, estructurales (membranas, pigmentos...)

FH2O: mecánica

Amortiguadora

Oxígeno

Bioelemento más electroneg. Se enlaza con facilidad al H y atrae hacia sí, su único electrón originándose polos eléctricos. Es idóneo para quitar electrones (oxidar) a otros átomos. Se realiza mediante la sustracción de H al C ya que lo atrae con más fuerza (se libera agua y energía)

FH2O: disolvente

Casi todas las reacciones se dan en el medio acuoso

Definición de Bioquímica

Ciencia que estudia la composición de la materia viva, las reacciones que se dan entre sus componentes para mantener la vida y la regulación de dichas reacciones

Magnesio

Componente de muchas enzimas y pigmento de la clorofila. Interviene en la síntesis y degradación de ATP, replicación de ADN y su estabilización, y síntesis del ARN

Sales precipitadas

Constituyen estructuras sólidas, insolubles con función esquelética. Ej el carbonato de calcio en conchas de moluscos y que depositados en colágeno forman huesos

Sales disueltas

Dan lugar a aniones como CL- y NO3- y cationes como Na+ y K+. Estos iones mantiene el grado de salinidad constantes y también el pH. Cada ión tiene funciones específicas y a veces antagónicas

FH2O: transporte

Del exterior al interior del organismo y dentro del mismo

Derivados de monosac.

Desoxiazúcares: se obtienen por reducción de un OH (desoxirribosa) Aminoazúcares: se obtienen por sustitución de OH por -NH2 (glucosamina)

PH2O: alta conductividad

El calor se distribuye fácilmente evitando la acumulación del mismo en cierto punto

FH2O: estructural

El vol. y forma de células que carecen memb se mantienen gracias a la presión que ejerce el agua

Calcio

En forma de carbonato forman: caparazones y esqueletos. En forma de ión actúan en reacciones como, la contracción muscular, permeabilidad de la memb. y coagulación de la sangre

FH2O: termorreguladora

Gracias a su alto calor específico, es idóneo para mantener constantes la temp.

FH2O: bioquímica

Interviene en reacciones

Tetrosa: polihidroxialdehido

La eritrosa es intermediario en el ciclo de la fijación del CO2

PH2O: elevada fuerza de cohesión

Las moléculas se mantienen unidas debido a los puentes de H

F. glúcidos: funciones especiales

Los glúcidos asociados a moléculas no glucídicas tienen funciones como antibiótica, anticoagulante, hormonal e imunitaria

PH2O: Mayor densidad en estado líquido que sólido

Los puentes de H congelados mantienen las moléculas más separadas que en estado líquido

Polisacáridos: propiedades

No cristalizan, no tienen sabor dulce, carecen de poder reductor y aunque son hidrofílicas, son poco solubles en agua por su elevado peso molecular. Pueden formar dispersiones coloidales

Carbono

No metal con 4 enlaces covalentes, Su estructura corresponde a la de un tetraedro con el átomo de C en el centro. Forma estructuras tridimensionales que al cambiar de posición o de radical dan lugar a dif. moléculas. Son estables y liberan energía al romperse

Elementos secundarios indispensables

No pueden faltar y se encuentran en todos los organismos. Son: Ca, Na, K, Mg Cl, Fe, Si, Cu, Mn, B, F, I

Lípidos: características comunes

No se disuelven en agua y si se disuelven en disolventes orgánicos aporlares

Celebiosa

No se encuentra libre en la naturaleza. Se obtiene por hidrólisis de la celulosa. Los animales no pueden digerir por lo que no tiene función combustible. Algunos xilofagos y moho tienen enzimas para hidrolizarla. Glucosa-beta(1--4)

L. insaponificables

No tienen ac. grasos

PH2O: elevada constante dieléctrica

Ocurre por tener moléculas dipolares, el agua puede disolver compuestos iónicos y de covalentes polares. Las moléculas de agua se disponen alrededor de los grupos polares de soluto

PH2O: elevado calor de vaporización

Ocurre ya que para pasar de líquido a sólido hay que romper todos los puentes de H

PH2O: elevada tensión superficial

Opone gran resistencia a romperse

Fosforo

Permite establecer enlaces ricos en energía que libera al romperse. Los enlaces almacenan energía liberada en otras reacciones. Interviene en la formación de ac. nucleicos, lípidos, memb. plasmática y mantener la acidez del medio interno

Nitrógeno

Presenta facilidad para formar compuestos con H y O. El paso de una forma a otra libera energía. Se encuentra en el grupo amino de los aminoac. y en las bases nitrogenadas. El N atmosférico no es aprovechado, solo lo obtienen plantas disuelto en forma de ión

Hidrógeno

Puede formar enlace con cualquier bioelemento primario. El enlace es estable pero posible de romper. Las moléculas formadas solo de H y C son covalentes apolares insolubles en agua

Enlace O-glucosídico

Resulta del grupo carbonilo+OH de otro monosac. Se puede formar una cadena lineal o ramificada. Puede ser alfa o beta dependiendo del OH del 1er monosac. El enlace dicarbonílico resulta de la unión de ambos grupos carbonílicos y se pierde el poder reductor

Azufre

Se encuentra en forma de radical sulfhídrico que permite establecer entre dos aminoac próximos, enlaces mediante enlaces covalentes llamados puentes de disulfuro que mantienen la estructura de las proteínas

Lactosa

Se encuentra exclusivamente en la leche de los mamíferos. es muy estable se hidroliza en la digestión gracias a la enzima lactasa. Se puede tener intolerancia a la lactosa. Galactosa-beta(1--4)glucosa

Sacarosa

Se encuentra únicamente en el mundo vegetal y es producto directo de la fotosíntesis, constituyendo la principal forma de transporte de azúcares. Abunda en la savia elaborada, se obtiene de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera. No tiene poder reductor ya que ambos grupos carbonilos participan en el enlace Glucosa-alfa(1,2)fructosa

Polisacáridos

Se forman de la unión de muchos monosac.

Maltosa

Se obtiene por hidrólisis del almidón. No se encuentra libre en la naturaleza menos en el grano germinado de cebada. glucosa-alfa(1--4)

Glucidos: definicón

Son biomoléculas compuestas de C, H y O. Son polialcoholes con un grupo aldehído (polihidroxialdehidos) o cetona (polihidroxicetona)

Lípidos: definición

Son biomoléculas orgánicas formadas de C,H y O. Pueden aparecer compuestos como P, N y S. Son moléculas muy heterogéneas con composición, estructura y funciones diversas.

L. insaponificables: Terpenos (isoprenoides)

Son derivados de la polimerización de una molécula de isopreno

Elementos primarios

Son indispensables para la formación de moléculas y constituyen el 96% de la materia. Son: C, O, H, P, S, N.

Na, K

Son indispensables para la transmisión del impulso nervioso

Na, K, Cl

Son los elementos secundarios más abundantes en el medio interno y en el interior de la célula y ayudan a mantener estable el grado de salinidad y el equilibrio de cargas eléctricas a ambos lados de la memb

Propiedades físicas de oligosacáridos

Son sólidos cristalinos, color blanco, sabor dulce, solubles en agua. La mayoría conserva el poder reductor (monocarbonílico si, dicarbonílico no).

Elementos secundarios variables

Son: Br, V, Zn, Pb

Sales asociadas a moléculas orgánicas

Suelen encontrarse junto a proteínas (fosfoproteína), lípidos (fosfolípidos) y glúcidos (agar-agar)

PH2O: elevada fuerza de adhesión

Unión fuerte entre las moléculas de agua y paredes de conductos

Esteroides: HE: hormonas sexuales-progesterona

actúa en la primera parte del ciclo menstrual preparando los órganos sexuales femeninos para la gestación y la implantación del embrión

Estereoisomería, isomería geométrica o espacial

aparece cuando hay 1 o más C asimétricos. La variación en la posición de los OH del último C asimétrico determinan si son D o L.

Agua: formas en la que se encuentra

circulantes (sangre, savia), intersticial (entre las células) y intracelular (citosol e interior de los órganos)

Homopolisacáridos

compuestos de 1 tipo de monosacáridos. Beta--estructural, alfa-- energético

Heteropolisacáridos

conformados por dos tipos de monosac. o derivados

Glúcido+otra molécula: glucolípidos

constituidas por monosac. u oligosac.+ lípido. Los más conocidos son los cerebrósidos y gangliósidos. Generalmente se encuentran en la memb. celular y actúan como receptores específicos de membrana

PH2O: bajo grado de ionización

de cada 5.51x10º8 moléculas de agua, solo 1 está ionizada

Ácidos grasos: punto de fusión

depende del grado de saturación y del número de C. mientras más saturado y más larga sea la cadena de C mayor punto de fusión ya que hay más oportunidad de formar enlaces de por fuerzas de Van der Waals. Más insaturados y cortos, menor punto de fusión

Isomería óptica

desvían la luz polarizada a distinto sentido. Si lo hacen a la derecha (+) son dextrógiros y a la izquierda (-) son levógiros

L. insaponificables: prostaglandinas- funcionamiento de los aparatos

disminuye la presión sanguínea al favorecer la eliminación de sustancias en los riñones. Modulan ciertas acciones hormonales, reducen la secreción de jugos gástricos y estimula los músculos lisos del útero para las contracciones del parto

F. glúcidos: estructural

el enlace B-glucosídico posibilita estructuras estables ya que, la mayoría de los organismos carecen de las enzimas para romperlos

F. Lípidos: trasportadora

el transporte de lípidos apolares desde el intestino hasta donde se utilizan o al tejido adiposo donde se almacenan, se hace mediante su emulsión gracias a los lípidos anfipáticos y cadenas polipeptídicas. Así se forman lipoproteínas permitiendo su transporte por la sangre y linfa

Oligoelementos

elementos que se encuentran en pequeña cant. Indispensables: Mn, Fe, Co, Cu, Zn Variables: B, Al, V, Mo, I, Si

Tetrosa: polihidroxicetona

eritrulosa

Hexosa: Glucosa

es el glúcido más importante. Aporta a las células la mayor parte de la energía que necesitan. Neuronas y glob. rojos dependen de ella. Se encuentra libre en frutos maduros, en el citoplasma y en el medio interno. Da lugar al almidón, glucógeno, etc

Esteroides: esteroles: estradiol

es la hormona encargada de regular la aparición de los caracteres secundarios femeninos

Propiedades químicas: autooxidación

es la reacción de dobles enlaces con O. La molécula se escinde por los dobles enlaces dando lugar a los aldehídos

Propiedades químicas: esterificación

es la reacción entre un ac. graso y un alcohol. Se forma un compuesto éster y se libera agua. La reacción inversa se llama hidrólisis

Esteroides: HE: hormonas sexuales-testosterona

es responsable de los caracteres sexuales masculinos. Se sintetiza en los testículos

Homopolisacáridos: quitina

es un polímero de aminoazúcares como n-acetil-glucosamina unidas por enlace B-(1-4). Cada pareja constituye una quitobiosa. Es un componente esencial del exoesqueleto de artrópodos y en crustáceos se encuentran impregnados a carbonato cálcico, aumentando su dureza

Almidón: amilopectina

es un polímero ramificado por unión de maltosa en enlaces alfa-(1-4) con ramificaciones en posición alfa-(1-6). También se llaman dextrinas límite y solo pueden ser degeneradas por la enzima R- desramificante

Monosacáridos: estructura

es una sola cadena, son las unidades básicas de los glúcidos. No se descomponen en unidades más sencillas. Poseen 3-7 C y a partir de 7 son inestables

Heteropolisacáridos: goma arábiga

es una sustancia segregada por las plantas que les sirve para cerrar heridas. Se aprovecha como pegamento

L. insaponificables: prostaglandinas- percepción del dolor

estimula los receptores del dolor y la iniciación de la vasodilatación de los capilares originando inflamación y favorece la llegada de sangre a la zona afectada. Interviene en infecciones provocando la fiebre

L. saponificables complejos: Fosfoglicéridos

están formados por un alcohol o aminoalcohol, una glicerina un ac. fosfórico y un ac. graso saturado y otro insaturado. El alcohol puede ser glicerina o inositol y los aminoOH más comunes son: serina, colina y etanolamina.

Esteroides: HE: corticosuprarrenales-cortisol

favorece la síntesis de glucosa y glucógeno así como el catabolismo de lípidos y proteínas. Se sintetiza en cápsulas ubicadas en el extremo apical de los riñones

Protoglucano: ácido hialurónico

forma la matriz extracelular de tejidos conjuntivos, cartilaginosos y óseos. Abunda también en el líquido sinovial y en el humor vítreo

Esteroides: esteroles: colesterol

forma parte de la membrana de las células y es precursor de muchos esteroides. Confiere estabilidad en la memb. al situarse entre los fosfolípidos y fijarlos. Se forma a partir de la ciclación del triterpeno escualeno

Glúcido+otra molécula: glucoproteínas

formadas por fracción glucídica (5-40%) y fracción proteica que se unen por enlaces covalentes. Las más importantes son: mucinas de secreción, las membranas plasmáticas que actúan como receptores específicos de membrana seleccionando moléculas que entran en la membrana

Glúcido+otra molécula: protoglucanos

formadas por una fracción de polisac. (80%) y una fracción proteica (20%). Los más importantes son ac. hialurónico y la heparina

Homopolisacáridos: almidón

formado por moléculas de alfa--D--glucosa unidas por enlaces o-gluc-alfa(1--4). Actúa como sust. de reserva en células vegetales. Gran parte de los glúcidos producidos en la fotosíntesis se almacenan en forma de almidón dando lugar a granos de almidón. Abundan en semillas, frutos y tubérculos

L. saponificables complejos: Glucoesfingolípido

formados por un ac. graso, esfingosina y un glúcido. Se encuentran en la cara externa de la bicapa lipídica de la membrana plasmática y actúan de receptores de moléculas externas. Abundan en el sistema nervioso y se dividen en cerebrósidos (presentan un único monosac. u oligosac. sencillo) y gangliósido (contienen un oligosac. complejo)

L. saponificables complejos: Fosfoesfingolípidos

formados por un grupo fosfato unido a una molécula de colina o etanolamina, un ac. graso y una esfingosina. La principal es la esfingomielina que forma la vaina de mielina que cubre los axones de ciertas neuronas

F. Lípidos: estructural

formal las bicapas de las membranas plasmáticas. Cumplen esta función los fosfoglicéridos, fosfoesfingolípidos, glucoesfingolípidos y colesterol.

Esteroides: HE: corticosuprarrenales-aldosterona

incrementa la reabsorción de iones sodio y cloruro en el riñón. Se sintetiza en las cápsulas suprarrenales

Pentosa: polihidroxialdehido 2

la desoxirribosa está presente en el ADN y participa en el metabolismo de glúcidos

F. glúcidos: energética

la glucosa es el monosac. más abundante en el medio interno. Su metabolismo es muy rentable energéticamente. El almidón y el glucógeno son formas de almacenarla sin incremento de concentración en el medio interno

Pentosa: polihidroxialdehido

la ribosa está presente en el ARN

Pentosa: polihidroxicetona

la ribulosa es intermediario en el ciclo de fijación del CO2

F. glúcidos: generadora de especificidad en la membrana

las células de los tejidos se reconocen entre sí gracias a glucoproteínas y glucolípidos que selecciones las moléculas que entran a la célula

F. Lípidos: mensajero químico

las hormonas informan a las células de tejidos específicos sobre lo que deben hacer

L. insaponificables: prostaglandinas- coagulación de sangre

los tromboxano (derivados) provocan la agregación de plaquetas. Es perjudicial cuando hay alta probabilidad de trombosis por el consecuente peligro de infarto de miocardio o cerebral. El ac. acetilsalicílico reduce la formación de trombos ya que inhibe las enzimas que actúan en las síntesis de la protaglandina

Isomería

misma fórmula empírica, diferente fórmula estructural y diferentes propiedades

Diasteroisómeros

no son imágenes especulares

F. Lípidos: biocatalizadora

nos son biocatalizadores pero alguns intervienen en su síntesis o actúan conjuntamente a ellos. Cumplen esta función las vitaminas A,D,E y K

Propiedades químicas: saponificación

ocurre cuando los ácidos grasos reaccionan con NaOH o KOH dando como resultado el jabón

PH2O: transparencia

permite la vida de especies fotosintéticas en medios acuáticos

L. saponificables complejos: comportamiento anfipático

presentan una zona hidrófoba y una hidrófila. En contacto con agua los grupos carboxilo quedan dentro del agua y la cadena hidrocarbonada, fuera, formando una fina película superficial. Si esta se hunde, las moléculas se disponen juntas formando bicapas con la zona hidrofóbica al interior. Esta estructura la presentan las memb. plasmáticas

F. Lípidos: protectora

recubren estructuras y protegen mecánicamente de golpes. Protegen la superficie con la cera de los cabellos y frutos. Los acilglicéridos sirven de protección térmica y el tejido adiposo cumple protección mecánica

Glúcido+otra molécula: heterósidos

resultan de la unión de monosa.+otro componente no glucídico. Algunos son: antocianósidos (color de las flores), tanósidos (propiedad crujiente y astringente de los árboles), antibiótico (estreptomicina), nucleótidos derivado de la ribosa y desoxirribosa (tratamiento de enfermedades vasculares)

Heteropolisacáridos: pectina

se encuentra en la pared de las células vegetales. Tiene gran capacidad gelificantes por lo que se aprovecha para preparar mermeladas

Protoglucano: heparina

se encuentra en la sustancia intercelular sobretodo a nivel del hígado y del pulmón. Impide la coagulación de sangre bloqueando el paso de protrombina a trombina. También presente en la saliva de animales hematófagos. En medicina se usa para evitar trombosis

Hexosa: Fructosa

se encuentra libre en la fruta y asociada con la glucosa forma sacarosa. Tiene el mismo poder alimenticio de esta, ya que en el hígado se transforma en glucosa

Heteropolisacáridos: agar-agar

se extrae de las algas rojas. Es muy hidrófilo y se utiliza para preparar medios de cultivo y en la elaboración industrial de alimentos

L. saponificables simple: Céridos

se forman de la esterificación de una ac. graso de cadena larga, con un monoalcohol de cadena larga. Son sólidos a temperatura ambiente y tienen dos extremos hidrófobos

Hexosa: Galactosa

se puede hallar en la orina de los animales en forma de B-D-galactosa. Junto con la D-gluc, forma lactosa. Se encuentra también como elemento constitutivo de muchos polisacáridos

Epímeros

solo varía el OH del último C asimétrico

L. saponificables simple: Acilglicérido

son ac. de la glicerina unidos a ac. grasos. Puede se monoacilglicerol, diacilglicérido o triacilglicérido dependiendo de la cantidad de ac. grasos. Según el tipo de ac. graso pueden ser, aceites, sebos o mantecas

Acilglicérido: Aceites

son ac. grasos insaturados que son líquidos a temperatura ambiente como el aceite de oliva

Acilglicéridos: matecas

son ac. grasos saturados pero con cadena corta de C por lo que son semisólidos a temperatura ambiente

Acilglicéridos: sebos

son ac. grasos saturados, sólidos a temperatura ambiente

Ácidos grasos

son ac. orgánicos de cadenas largas con número par de C. Posee un grupo carboxilo terminal como grupo funcional

L. insaponificables: esteroides

son derivados del esterano, esenciales para el funcionamiento del metabolismo

Oligosacaridos

son holósidos compuestos por monosac. unidos por enlace o-glucosídico

Céridos: funciones

son impermeables y protectores. Se encuentran en animales: piel, recubre pelo, plumas y exoesqueletos. En los vegetales forman películas que recubren hojas, flores y frutos

Triosas

son intermediarios metabólicos en el metabolismo de glúcidos: Gliceraldehido y dihidroxicetona

Enantiómeros

son isómeros especulares donde todos los Oh de los C asimétricos están en posición opuesta

F. Lípidos: reserva energética

son la principal reserva de energía. La mayor parte de la energía producida se obtiene mediante la oxidación de los ac. grasos en las mitocondrias. Esta función la desempeñan principalmente los acilglicéridos

Glúcido+otra molécula: peptidoglucanos

son los constituyentes de la pared bacteriana. Están formados por cadenas de N-acetilglucosamina y de ac. N-acetilmurámico que se mantienen unidas por cortas cadenas de aminoácidos

Ácidos grasos: propiedades físicas

son moléculas anfipáticas con una zona hidrófila (grupo carbonilo) y una zona hidrófoba (cadena hidrocarbonada). No se disuelve en agua porque la mayor parte es hidrófoba

Almidón: amilosa

son moléculas de alfa-D-glucosa unidas por enlace alfa(1-4). Son maltosas unidas. Su estructura es helicoidal con 6 moléculas de gluc. por vuelta. En agua genera dispersiones coloidales por hidrólisis con ac. o de la enzima amilasa da lugar a un polisac. más pequeño llamado dextrina. La enzima maltasa da lugar a la maltosa

Esteroides: esteroles: ac. biliares

son producidos en el hígado, es el principal componente de la bilis que se encarga de la emulsión de grasas que favorece la acción de las enzimas lipasas. La vitamina D regula el metabolismo de fósforo y calcio

Monosacáridos: propiedades

son solubles en agua, sólidos, color blanco, dulces, presenta isomería, desvía la luz, tiene poder reductor y se puede asociar a grupos amino

L. insaponificables: prostaglandinas

son sustancias derivadas del ac. prostanoico constituido por un anillo de ciclopentanos y dos cadenas alifáticas. Se sintetiza por la acción de enzimas ciclooxigenasas. Se producen cadenas muy bajas y actúan localmente

Agua: estructura

tiene 2 H y 1 O. Las moléculas de agua son dipolos que establecen entre ellos fuerzas de atracción (puentes de H). Se comporta como líquido ya que las uniones entre las mol. son débiles y las agrupaciones duran poco y alrededor de cada mol, de agua se disponen otras 4 lo que permite que se formen estructuras reticulares. Esto confiere al agua sus propiedades de fluido

Monoterpenos

tiene 2 ispropenos. Su función es aromática y de esencias y un ej. es geraniol o mentol

Sesquiterpenos

tiene 3 isoprenos. Su función es intermediario en la síntesis de colesterol y un ej. es el farsenol

Diterpenos

tiene 4 isoprenos. Su función es formar pigmentos y vitaminas. Algunos ejemplos son fitol y vitaminas A, K y E

Triterpenos

tiene 6 isoprenos. Su función es intermediario en síntesis de colesterol en el hígado un ej. es el escualeno

Tetraterpenos

tiene 8 isoprenos que componen los pigmentos vegetales (carotenoides). Algunos ej. son los carotenos (rojo) y la xantofila (amarillo)

Isomería de Función

tiene diferentes grupos funcionales

Homopolisacáridos: celulosa

tiene función esquelética propia de los vegetales. Es un polímero lineal formado de B-D-gluc. unidas por enlaces o-gluc beta-(1-4). Tiene conformaciones extendidas que favorecen la formación de puentes de H entre los grupos hidroxilo, formando fibras supramoleculares con cadenas paralelas. Esta estructura dota a las moléculas la insolubilidad en agua y la resistencia mecánica haciéndola idónea. El valor energético es casi nulo pero ayuda al buen funcionamiento del aparato digestivo

Politerpenos

tiene más de 8 isoprenos. Su función es aislante y unos ej. son el látex y el caucho

Ácidos grasos insaturados

tienen enlaces dobles lo que produce inclinaciones de la molécula dificultando las uniones de Van der Waals. . Pueden ser monoinsaturados (solo un doble enlace como el ac. oleico) o poliinsaturado (varios dobles enlace)

Homopolisacáridos: glucógeno

tienen estructura similar a la amilopectina pero que a diferencia de esta las ramificaciones están menos separadas. Actúa como sustituto de reserva en células animales. Abunda en el hígado donde puede llegar a representar el 7% de su peso. A su vez, abunda en los músculos esqueléticos. Se encuentra almacenado en forma de gránulos insolubles de gran tamaño

Esteroides: esteroles

tienen un grupo hidroxilo en el C3 y una cadena alifática en el C17

Esteroides: hormonas esteroideas

tienen un átomo de oxígeno en el C3 unido por doble enlace

Ácidos grasos saturados

todos los enlaces son simples lo que permite la unión de más moléculas por fuerzas Van der Waals