LEVEL 1 WSET RESUMEN GENERAL
El vino es dulce por naturaleza fermenta ppor las levaduras que se comen las azucares y empiezan a morir a 15%Vol de alcohol o cuando el azucar se haya consumido Seco Medio: Dulce: equilibrado en acidez para que no seas empalagosos
1.1 PRINCIPALES TIPOS Y ESTILOS DE VINOS Estilos por Dulzor
Una de las cepas más antiguas que existían en Borgoña antes del Chardonnay.
1.3 ESTILOS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS Vinos con denominación Gouais blanc
Vino Blanco dulce producido en Burdeos en la region de Sauternes Sémillon, sauvignon blanc y muscadelle afectadas por la Botrytis cinerea Mucho cuerpo , sabores de fruta de hueso, albaricoque , miel equilibrados por la acidez Château d'Yquem,
1.3 ESTILOS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS Vinos con denominación Sauternes
Fortificado Espumoso Blancos Rosados Tintos Dulces
1.PRINCIPALES TIPOS Y ESTILOS DE VINOS Orden en una carta
13 ºC Beaujolais
2.2 SERVICIO DEL VINO Temperaturas de Servicio Tinto con poco Cuerpo
Salada La mayoría de los vinos espumosos secos, como Champagne brut y cava español, en realidad tienen un ligero toque de dulzura. Eso los hace extra-refrescante cuando se sirve con alimentos salados.
4.2 EJEMPLOS ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Champagne es perfecto con cualquier cosa......
Los pescados grasos o pescado en una salsa rica. Blancos-Sedoso ejemplo, Chardonnay de California, Chile o Australia, son deliciosos con pescados como el salmón o cualquier tipo de marisco en un exuberante salsa. Gambas al ajillo Sizzling (foto) Salmón crujiente con ensalada de aguacate
4.2 EJEMPLOS ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Elija Chardonnay para......
Color: blanco, rosado, tinto Dulzor: Seco, Medio, Dulce Cuerpo: poco, medio, mucho Otros factores: roble, acidez, tanino
1.1 PRINCIPALES TIPOS Y ESTILOS DE VINOS Estilos
El color viene provocado por la fermentacion con la uva Tintos con las pieles de las tintas Blancos uvas blancas o tintas sin piel llamado Blanc de Noir Rosados con parcialmente fermetacion con pieles tintas
1.1 PRINCIPALES TIPOS Y ESTILOS DE VINOS Estilos por Color
Se clasifican por la sensacion que crea en la boca a catarlo Poco cuerpo: suelen ser refrescantes y faciles de beber (pinot Grigio blanco de Italia , Beaujolais de Francia) Medio Cuerpo: algo mas rico y sustanciosos debido algun aporte de roble o tipo de uva (Borgoñas blancos, Merlot de Chile) Mucho Cuerpo:mas poderoso y mas concetrado, debido a la maduracion de las uvas, crianzas. Chardonnay con Roble de California, Shiraz Australia
1.1 PRINCIPALES TIPOS Y ESTILOS DE VINOS Estilos por Cuerpo
Roble: ha tenido una crianza o fermentacion en roble adquiriendo en los tintos un caracter mas especiado y en los blancos mantequillas y vainillas. Acidez:proviene del jugo de la uva y es importante por que refresca Tanino: se encuentra en las pieles de las uvas TINTAS, se sienten en los dientes, encias, lengua. Ayudan a madurar , dan complejidad, estructura tambien negativo , aspereza, sequedad
1.1 PRINCIPALES TIPOS Y ESTILOS DE VINOS Otros factores:
Bebida alcohólica que se obtiene por fermentación del jugo de la uva. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono.
1.1 PRINCIPALES TIPOS Y ESTILOS DE VINOS Que es el vino?
Son los vinos en los que las burbujas de gas de dioxido de carbono han quedado atrapadas en el vino. 2ª fermentancion en botella o no Champagne, Cava, Prosseco, Sekt, etc
1.1 PRINCIPALES TIPOS Y ESTILOS DE VINOS Tipo Espumoso
Vinos en los que se le ha añadido alcohol extra Niveles mas altos de alcohol 15 a 22 % vol Jerez, Oporto, Manzanilla, Sherry
1.1 PRINCIPALES TIPOS Y ESTILOS DE VINOS Tipo Generoso
La mayoria de los vinos pertenecen a esta categoria 8 a 15 % de Alcohol ( comun 11,5 y 14% ) Muchos se llaman como la region donde se produce: Burdeos, Borgoña, Rioja Otros los llaman como la uva que se produce: Australia seria shiraz
1.1 PRINCIPALES TIPOS Y ESTILOS DE VINOS Tipo Tranquilo
Tranquilo Generosos Espumoso
1.1 PRINCIPALES TIPOS Y ESTILOS DE VINOS Tipos
Caluroso, fresco
1.2 FACTORES QUE DETERMINAN LOS PRINCIPALES ESTILOS DE VINOS TRANQUILOS Clima
Caluroso Sur de Francia, Espala Australia Principalmente Tintos Alto alchohol Ricos de sabor
1.2 FACTORES QUE DETERMINAN LOS PRINCIPALES ESTILOS DE VINOS TRANQUILOS Clima Caluroso
Fresco Norte de Francia y Alemania Blancos acidez alta Bajo alcohol Refrescantes
1.2 FACTORES QUE DETERMINAN LOS PRINCIPALES ESTILOS DE VINOS TRANQUILOS Clima Fresco
Blancas: Estrujado , Prensado , Fermentacion, Crianza, Botella Tinto: Estrujado, Fermetacion, Prensado, Crianza , Botella
1.2 FACTORES QUE DETERMINAN LOS PRINCIPALES ESTILOS DE VINOS TRANQUILOS Cómo se hace el vino
Blancas: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling Tintas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah/Shiraz
1.2 FACTORES QUE DETERMINAN LOS PRINCIPALES ESTILOS DE VINOS TRANQUILOS Principales variedades de uva "nobles"
Ca-ber-ne So-vi-ñon Cuerpo medio a mucho cuerpo Grosella negra, cereza, pimiento, menta. Es tan potente que utiliza con otras variedades como merlot Origen:De origen francés, probablemente de la región de Burdeos, del sur-oeste del Midi, de la familia de los Carmentes y de la familia de los Côtes. El Barón Secondat de Montesquieu llamó a esta uva, "la uva sin fallos".Zona localización:Extendida por todo el mundo. Tipo de vino:Vinos con estructura tánica muy interesante y color estable si alcanza la madurez. Aptos para el envejecimiento. Sinónimos:Vidure, Vindure, Petite Vidure y Vidure Sauvignonne, Petit Bouschet, Bouschet-Sauvignon, Bouchet, Carbouet, Marchoupet, Lafit, Lafet, Burdeos Tinto.
1.2 PRINCIPALES VARIEDADES Cabernet Sauvignon
Char-do-ne Textura rica y cremosa , el mas famoso En clima Fresco dan vinos mas acidos, citricos, manzana ( Chablis, champagne) Clima mas claurosos, frutas mas maduras , frutas tropicales ( nuevo mundo ) Origen: Borgoña de las cepas Gouais Blanc y Pinoccio
1.2 PRINCIPALES VARIEDADES Chardonnay
Mer-lo Origen:Hasta el s. XIX se consideraba como variedad secundaria en la región francesa donde se cultiva, mayoritariamente Burdeos. La primera descripción botánica data de 1854. El origen no está demasiado claro. Zona localización:Extendida por todo el mundo.Tipo de vino:Vinos redondos con cuerpo, ricos en alcohol y color. Relativamente poco áridos. Vinos con taninos pero bastante suaves que no necesitan demasiado envejecimiento en barrica. Aromas complejos y elegantes. Sinónimos:Merlau Rouge, Crabutet noir , Planta de Médoc, Alicante, Sème du flube, Sémilhon rouge etc. Vinos como el St Emilion
1.2 PRINCIPALES VARIEDADES Merlot
Pi-no Nuaj colores menos claros y menos cuerpo,bajo tanino y acidez alta Vinos con sabores a fruta roja( fresa , cereza roja, frambuesa ) Origen:Borgoña - Francia Sinónimos:Pineau de Bourgoyne, Franc Pineau, Noirien, Franc Noirien, Savagnin, Morillon, Auvernat, Auvernat noir, Plant Doré, Vert Doré, Pinot nera, Pignola, Burgunder blazer etc. Las zona del nuevo mundo dan vinos mas duros
1.2 PRINCIPALES VARIEDADES Pinot Noir
Ris-ling Origina vinos de gama dulce a Secos poco a medio cuerpo, alto contenido de fruta y acidez Envejecen bien , desarrollando aromas de petroleo y albaricoque seco Vinos con marcada acidez, incluso con sobremaduración de las uvas, aromas florales, manzana verde, melocotón y cítricos; es muy expresiva del "terroir", transmitiendo las características del suelo en que se encuentra plantada, sin perder su propia identidad. Boca grasa y glicérica, con buen cuerpo. Origen : region valle del Rhin , Aleman Zona de la Alsacia francesa solo se permite plantar alli Sinonimia:Petit Riesling, Petracin, Moselriesling, Edle Gewuerztraube, Feher Rajnai, Gentil Aromatique
1.2 PRINCIPALES VARIEDADES Riesling
So-vi-ñon Blon Altamente afrutados De media a poco cuerpo y alta acidez Fruta verde , aromas a citricos, herbaceas (hierba cortada , esparagos, etc.. Sauvignon de Nueva Zelanda Sancerre Pouilly Fume de Francia Origen : Burdeos , Francia Sinonimia : fumé blanc, muskat sylvaner, puinechou y sauvignon blanc.
1.2 PRINCIPALES VARIEDADES Sauvignon Blanc
Si-ra /Shi-raz Color profundo, poderosos , apimentados. Mucho cuerpo, medio-alto taninos Cereza negra, zarzamora , clavo, pimienta negra, menta, tabaco, regaliz Origen:Puede tener su origen en Irán, si bien la información no es lo suficientemente precisa como para poder asegurarlo. Otros fijan el origen en el Valle del Ródano, en la zona del Hermitage. Sinónimos:Candive Noir, Entournerein, Hignin Noir, Plan de la Biaune, Schiraz, Sérine, Séräne, Sirac, Syra, Syrac, y Petite Syrah.
1.2 PRINCIPALES VARIEDADES Syrah
Blanco: Pinot Grigio, Soave, Sancerre, Chablis, Sauternes Tinto: Burdeos, Beaujolais, Châteauneuf-du-Pape, Rioja, Chianti Espumoso: Champagne, Cava Generoso: Oporto, Jerez
1.3 ESTILOS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS Vinos con denominación
Norte del Rodano , aunque pertenece al departamento de Borgoña, produce el tinto Beaujolais nouveau. 100% Gamay Poco cuerpo, sin roble, nivel bajo de tanino Frutas rojas frescas
1.3 ESTILOS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS Vinos con denominación Beaujolais
Burdeos Tinto Cuerpo medio y alto taninos Mezcla de Cabernet Sauvignon y Merlot Pretende ser bebido joven??
1.3 ESTILOS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS Vinos con denominación Burdeos Tinto
Cava , vino espumoso de España Acidez elevada, gama desde Seco a Dulce 9 variedades de uva Xarelo , Macabeu, Parellada, Chardonnay, Malvasia, Garnacha, Monastrell, Pinot Noir, Trepat.
1.3 ESTILOS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS Vinos con denominación Cava
Chablis Origen : Borgoña Es un vino Blanco seco de poco cuerpo y sin roble Variedad Chardonnay Aguanta bien el envejecimiento , da notas de manzana, frutas verdes, citricas, alta acidez
1.3 ESTILOS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS Vinos con denominación Chablis
Champagne Origen: Champaña Francesa Vino espumoso producido con chardonnay, pinot noir, pinot meunier Acidez alta
1.3 ESTILOS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS Vinos con denominación Champagne
También denominado "El nuevo Castillo del Papa" Francia , Sur del Rodano Permite 13 variedades y domina la Garnacha Mucho cuerpo Frutas rojas y especies
1.3 ESTILOS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS Vinos con denominación Chateauneuf du pape
Vino tinto Italiano de la Toscana Históricamente se produce en tres aldeas en la provincia de Siena: Radda in Chianti, Castellina in Chianti y Gaiole in Chianti situadas en las Colinas del Chianti. Varias categorias desde Chianti hasta Chianti Superiore Los vinos Chianti están elaborados con entre un 75% y un 100% de uva Sangiovese Históricamente, el chianti se componía en 75% de uvas sangiovese, 15% canaiolo y 15% malvasia bianca De cuerpo medio, alto tanino y alta acidez
1.3 ESTILOS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS Vinos con denominación Chianti
Pinot Grigio Variedad Blanca de Italia Blancos secos , de poco cuerpo, alta acidez La piel de la uva con que es elaborado es más oscura que otros tipos de uvas blancas. Nueva Zelanda, Australia, Sudáfrica, Chile y Argentina.
1.3 ESTILOS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS Vinos con denominación Pinot Grigio
Un poco más al norte del centro de Francia, en la orilla derecha del Loire, se encuentran los viñedos contolados por la Poully Fumé AOC. Silex, dos tipos de caillottes y terres blanches de marnas con pequéños fosiles, componen esencialmente la diversidad de los suelos. La mineralidad, y la fruta con el carácterístico aroma a pierre à fusil definen la tipicidad de los vinos de Pouilly Fumé. Estas 1200 hectáreas de sauvignon blanc, cultivadas bajo un clima continental templado, están plantadas en densidad de 7500 cepas/ ha
1.3 ESTILOS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS Vinos con denominación Pouilly Fume de Francia
Vino Tinto de España de cuerpo medio a mucho cuerpo fruta roja sabores especiados
1.3 ESTILOS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS Vinos con denominación Rioja
Sancerre es un bellísimo pueblo vinícola que se encuentra situado sobre la orilla izquierda del Loira, frente a los viñedos de Pouilly-Fumé en la otra orilla del río. Vino Blanco Frances de cuerpo medio y acidez alta fruta verde, notas herbaceas Producido con Sauvignon blanc, Pinot noir y Meslier Principal productoras y Vinos: Maison Pascal Jolivet; Les Caillottes y Le Chêne Marchand (blancos) Domaine Vincent Pinard; Sancerre (tinto), Charlouise (tinto) y tres Cuvées de Sancerre blanco; Florès, Harmonie y Nuance. Domaine Henri Bourgeois; D'Antan, Grande Réserve, Jadis, La Bourgeoise, Les Monts Damnés de Bourgeois, Le Chapelle des Agustins. Pascal et Nicolas Reverdy; Sancerre. Dominique Roger; Le Chêne Marchand y Les Déserts (blancos) y Sancerre viejas viñas en tinto y blanco. Domaine Alphonse Mellot; Cuvée Edmond, Domaine La Moussière (blanco y tinto), Genération XIX (blanco y tinto).
1.3 ESTILOS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS Vinos con denominación Sancerre
Vino italiano, provincia norteña de Verona De poco cuerpo Por su origen- es el vino de Romeo y Julieta. Garganega (de 70% a 90%) y trebbiano di soave (de 10% a 30%).Uvas Citrico, manzana , acidez alta El soave que proviene de la zona más antigua y tradicional de cultivo puede llamarse soave clásico. Aunque la posición más privilegiada la tiene el recioto di soave. Este se obtiene a partir de uvas arrugadas y debe tener como mínimo 12 grados de alcohol (12%). Se recomienda beber a 12º C
1.3 ESTILOS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS Vinos con denominación Soave
VISTA Hoja de Papel Blanco Clasificar por: Color: tinto - rosado - blanco ( se puede añadir algun color mas ) OLFATO Huela , Gire la copa , Vuelva a Oler Condición: limpio - no limpio Descripcion de Olor Defectos?? BOCA Tomar y aspirar aire por la boca para liberar aromas y sabores Dulzor: seco - medio - dulce Cuerpo: poco - medio - mucho Características del sabor: frutas, flores, especias, hortalizas, roble, otros Otros: acidez - tanino
1.4 TÉCNICA SISTEMÁTICA DE CATA WSET® - NIVEL 1 Estilo
Temperaturas frescas y constantes - 12-13ºC Si baja de los 12 no pasa nada , tardara mas en tomar crianza Que no exceda de los 24ºC empieza a oxidarse Posicion Horizontal para que el corcho este en contacto con el vino No luz solar ni artificial, Los rayos UV pueden causar vino un golpe de luz, dándole un olor desagradable. Los vinos con botellas oscuras están mejor protegidos y algunas botellas tienen un filtro UV incorporado en el vidrio
2.1 ALMACENAJE Y SERVICIO DEL VINO Almacenaje cuestiones Generales
10 a 13 ºC Chardonnay con Roble
2.2 SERVICIO DEL VINO Temperaturas de Servicio Blancos con Roble , Cuerpo medio/mucho
7 a 10ºC Pinot Grigio, Soave
2.2 SERVICIO DEL VINO Temperaturas de Servicio Blancos de poco/ medio Cuerpo y Rosados
6 a 10 ºC 6 para los mas jovenes 8 para los mas añejos Champagne, Cavas.
2.2 SERVICIO DEL VINO Temperaturas de Servicio Espumosos
15 a 18 ºC Shiraz, Cabernet Sauvignon, Chateauneuf du pape
2.2 SERVICIO DEL VINO Temperaturas de Servicio Tinto Cuerpo medio/mucho
6 a 8 ºC tipos Sauternes
2.2 SERVICIO DEL VINO Temperaturas de Servicio Vinos Dulces
6 ºC
2.2 SERVICIO DEL VINO (extra) Temperaturas de Servicio Ice Wines
9 ºC
2.2 SERVICIO DEL VINO (extra) Temperaturas de Servicio Riesling
14 ºC Vintage 19 ºC
2.2 SERVICIO DEL VINO (extra) Temperaturas de Servicio Tawny / Madeira / NV Port
Jerez Fino y Manzanilla 6 a 7 ºC Olorosos 14 a 17 ºC Amotillados 14 a 15 ºC
2.2 SERVICIO DEL VINO (extra) Temperaturas de Servicio Vinos del Sur
Copa de tipo Mediano para que los aromas se dirijan al centro de la copa. Para un Chardonnay con roble le va bien una copa mas abierta
2.3 SERVICIO DEL VINO - COPAS - Copa para Vino Blanco y Rosado
Copa de Flauta para aumentar el efecto de las burbujas. Permitimos hacer un largo recorrido para estallar en la superficie y liberar aromas.
2.3 SERVICIO DEL VINO - COPAS - Copa para Vino Espumoso
Copa de Jerez o mas pequeña para resaltar la fruta y no el grado alcohólico.
2.3 SERVICIO DEL VINO - COPAS - Copa para Vino Generoso
Debe ser una copa grande, el aire entra en contacto con mayor superficie para desarrollar aromas y sabores.
2.3 SERVICIO DEL VINO - COPAS - Copa para Vino Tinto
De mayor a menor (resumido) Burdeos Borgoña Vino Blanco Chardonnay ( mas abierta arriba) Flauta Jerez
2.3 SERVICIO DEL VINO - COPAS - Tipos de copas para utilizar con el vino
Sacacorchos con termómetro
2.4 SERVICIO DEL VINO - SACACORCHOS - Contiene una aguja con un termómetro, para medir la temperatura que tiene el vino, saca el aire que contenga, y saca el corcho a presión.
Desde hace más de 300 años se utilizan sacacorchos, pero las primeras patentes registradas de datan de 1795 (Samuel Henshall) y 1802 (Edward Thomason).
2.4 SERVICIO DEL VINO - SACACORCHOS - Historia del Sacacorchos
Coravin es un artilugio que permite servir el vino sin retirar el corcho. Consta de una aguja perforada con la cual se atraviesa el corcho en su totalidad. Este proceso se puede llevar a cabo sin retirar las cápsulas de las botellas. Se inclina un poco la botella, como si se fuera a servir el vino, y se introduce gas argón (es un gas inerte). El volumen de gas introducido en la botella empuja el mismo volumen de vino que es servido en la copa. Una vez servido el vino se retira la aguja, el corcho dilata sellando el pinchazo, impidiendo el contacto con el aire y por tanto evitando la oxidación del vino. Solo queda una pequeña muesca en la cápsula. El aparato vale 299,00 euros. Viene en una suntuosa caja con dos cargas de gas argón. La presentación es impecable. Cada carga de gas permite servir unas 30 copas de 75 mililitros (con un rendimiento de unas 10 copas por botella). Como el argón ocupa el lugar del vino desalojado no es descabellado pensar que cada cápsula vale como para 3 botellas. EL precio de las cápsulas, según la página web, es de 29.95 el paquete de tres. Si sacamos 7 copas por botella la repercusión del coste del gas es menos de 50 céntimos de euro por copa.
2.4 SERVICIO DEL VINO - SACACORCHOS - Lo ultimo, Coravin, la posibilidad de servir vino sin abrir la botella.
Permite sacar el corcho sin esfuerzos, y sin romperlo. Simplemente hay que subir y bajar la palanca, la espiral entra en el chorcho y sacamos el corcho.
2.4 SERVICIO DEL VINO - SACACORCHOS - Sacacorchos Alluminium
Es un saca corchos con medidor para no traspasar completamente el corcho y que no caiga ningún resto del corcho al vino.
2.4 SERVICIO DEL VINO - SACACORCHOS - Sacacorchos brucart de Pulltex
Apoyamos la base en el cuello de la botella, le damos vueltas a la parte de arriba y va clavándose en el corcho el tirabuzón, y al mismo tiempo las "alas o brazos" van subiendo hacia arriba, y cuando están arriba los bajamos a la vez y sacamos el corcho.
2.4 SERVICIO DEL VINO - SACACORCHOS - Sacacorchos de alas
Se utiliza sobre todo para sacar corchos que se han deteriorado con el paso del tiempo, y no queremos que se rompa. Introducimos las dos láminas a cada lado del corcho, y tiramos hacia afuera para sacar el corcho. Si tenemos una botella de vino muy vieja debemos utilizar el sacacorchos de láminas.
2.4 SERVICIO DEL VINO - SACACORCHOS - Sacacorchos de láminas
Tenemos que clavar la parte de la madera a la pared, y que tenga una base para luego apoyar la botella en algún sitio y no tener que sostenerla con las manos. Ponemos la botella debajo, y con la manivela se clava el tirabuzón y sujetando la botella levantamos la manivela para sacar el corcho.
2.4 SERVICIO DEL VINO - SACACORCHOS - Sacacorchos de pared
Este es de los más famosos, el más utilizado, el que mejor se puede llevar en el bolsillo, el más práctico. Sólo tenemos que clavar el tirabuzón en el corcho e ir enroscándolo, luego apoyamos en el cuello de la botella uno de las partes metálicas y con la otra hacemos palanca para sacar el corcho.
2.4 SERVICIO DEL VINO - SACACORCHOS - Sacacorchos de tirabuzón o palanca / 2 tiempos
1 - Establecer será qué tipo de vino es el que vamos a abrir. 2 - Mostrar al comensal la botella indicándole el vino , añada y procedencia. 3 - Botella recta, empezar por retirar el bozal, pero teniendo cuidado de no agitar ni cambiar de posición bruscamente la botella durante esta operación. 4 - Inclinaremos la botella unos 30º y la vamos girando LA BOTELLA sujetando el tapón con una mano para dejar que el gas escape suavemente.Se gira con la mano que sujeta la parte de abajo, nos podemos ayudar de un paño. NO SONIDO 5 - Serviremos el espumoso en la copa adecuada vertiendo primero un dedo, aproximadamente, de líquido en ella y dejando que la espuma remita. Con esto conseguiremos que la espuma no rebose de la copa. 6 - Servir el resto del vino en la copa, que llenaremos hasta un máximo de 2/3 de la flauta.
2.5 SERVICIO DEL VINO - SERVICIO - Como abrir una botella de Vino Espumoso
1 - Establecer será qué tipo de vino es el que vamos a abrir. 2 - Mostrar al comensal la botella indicandole el vino , añada y procedencia. 3 - Cortar la cápsula por debajo del gollete, dejando de esta forma la cabeza del corcho a la vista. Esta parte del corcho es la menos presentable y puede presentar moho y otros defectos. 4 - Comprobaremos que el vino no manchado la cápsula, si es así, limpiaremos los restos blanquecinos de la cápsula con una servilleta antes de proceder a quitar el corcho. 5 - Procuraremos hincar la hélice sin llegar a atravesar el corcho, ya que esto podría hacer que cayeran trozos de corcho al interior de la botella. 6 - Oleremos por su parte inferior (la que estaba más próxima al vino) para ver si ha sufrido alguna alteración el aroma del vino. 7 - Servimos una peeueña cantidad para catar
2.5 SERVICIO DEL VINO - SERVICIO - Como abrir una botella de Vino tranquilo
El vino debe estar brillante , apagado mala señal No aromas desagradables
2.5 SERVICIO DEL VINO - SERVICIO - Como servir Vino por copas
6 copas de 125 ml 4 copas de 175 ml 3 copas de 250 ml
2.5 SERVICIO DEL VINO - SERVICIO - Cuantas copas de una botella 75 cl
Hay que guardar el vino de forma correcta para preservar sus características. La protección del corcho es el método mas utilizado y la menos duradera por eso es importante una buena rotacion.
2.6 SERVICIO DEL VINO - CONSERVACION - Metodos usados para conservar
El tapón con bomba de vacío para vino permite aspirar el aire de la botella y retrasar el proceso de oxidación del vino. Una vez abierta la botella, podrás conservar el sabor y aroma del vino durante varios días.
2.6 SERVICIO DEL VINO - CONSERVACIÓN - Métodos, Sistema de Vacio
Hay dos opciones en el mercado de gas inerte: Nitrógeno y Argón. Los dos gases trabajan de la misma forma en el sistema, pero tienen pequeñas diferencias en sus propiedades, remplazando el oxígeno que entra en la botella una vez la abrimos el cual oxida el vino. Entre los dos también hay diferencias de precios. Existen diferentes formatos y tamaños los cuales puede consultar con su proveedor de gases Argón El rey de los gases inertes. El argón tiene las mejores propiedades de conservación siendo 2,5 veces más pesado que el aire normal y se sienta como una manta perfecta en la parte superior del vino y es completamente inerte, y no afecta al vino en absoluto. El argón es adecuado para una amplia gama de vinos y en particular para los mejores, vinos finos delicados.Es más caro que el nitrógeno. Nitrogeno Clasificado como un gas inerte, el nitrógeno es ligeramente más ligero que el aire normal y ligeramente soluble en agua. Funciona bien en el sistema de conservación de vinos, ya que las botellas quedan selladas en el sistema y no puede entrar el aire. Como inconveniente hay que señalar que al ser ligeramente soluble a largo plazo podría afectar el gusto del vino. Aunque para periodos cortos (menos de 14 días) se ha mostrado muy eficaz y es un gas muy económico.
2.6 SERVICIO DEL VINO - CONSERVACIÓN - (extra) Métodos, Sistemas de Gas
Afecta al tronco encefálico y a las funciones vitales del organismo de tal resultado: Mas riesgo de sufrir lesiones y accidentes Mas riesgo de acceder a sexo no seguro Mas riesgo de peleas, discusiones. En caso extremos, coma daño cerebral y muerte.
2.7. RESPONSABILIDAD SOCIAL Beber hasta Embriagarse?
DEjar de beber algunos dias durante la semana o no servir mas a un cliente embriagado son algunas de las directrices Las mujeres embarazadas no deberían beber alcohol Beber y conducir - No supere los límites Directrices para un consumo moderado de bajo riesgo: Hasta 2 unidades de bebidas al día para las mujeres Hasta 3 unidades de bebidas al día para los hombres No más de 4 unidades de bebidas en cualquier ocasión Debería evitarse el consumo de alcohol en determinadas situaciones como, por ejemplo, durante el embarazo, cuando se toman medicamentos o se manejan máquinas
2.7. RESPONSABILIDAD SOCIAL Directrices para Consumo Responsable
España, Francia y la Mayoria Consumo:18 (16 en asturias? ) Compra: 18 (16 en asturias? ) Bélgica, Alemania Consumo:16 cerveza y el vino ,18 licor Comprar:16 cerveza y el vino ,18 licor Islandia Consumo: 20 Compra: 20 Italia, Portugal Consumo: 16 Compra: 16
2.7. RESPONSABILIDAD SOCIAL Edad Legal para comprar y Consumir
4 Áreas 1 - La edad mínima para comprar y consumir bebidas alcohólicas. 2 - TAS tasa de alcohol en sangre 3 - Directrices para el consumo responsable 4 - Restricciones relativas al MK, presentación en envases y venta de bebidas alcoholicas-
2.7. RESPONSABILIDAD SOCIAL Legislación que abarca
Oficialmente es: Contiene es 10 y 12 ml de alcohol entonces: Hasta 2 unidades de bebidas al día para las mujeres Hasta 3 unidades de bebidas al día para los hombres No más de 4 unidades de bebidas en cualquier ocasión Debería evitarse el consumo de alcohol en determinadas situaciones como, por ejemplo, durante el embarazo, cuando se toman medicamentos o se manejan máquinas
2.7. RESPONSABILIDAD SOCIAL Que es una bebida Estandar
Alcoholismo Cirrosis Hepatica e Higado Graso alcoholico Paro Cardiorespiratorio Problemas de Estomago como ulcera Ciertos tipos de Cancer Problemas Familiares
2.7. RESPONSABILIDAD SOCIAL Riesgos por Excesivo consumo de Alcohol
TAS: Mide la cantidad de Alcohol en Sangre de una persona para la gente al volante. Lo ideal es asignar a otro conductor cuando salimos o planear otra formas de regreso La tasa máxima de alcoholemia permitida en la normativa española de tráfico es la siguiente: GENERAL TASA EN AIRE 0,25 mg/l TASA EN SANGRE 0,5 g/l NOVEL TASA EN AIRE 0,15 mg/l TASA EN SANGRE 0,3 g/l PROFESIONAL TASA EN AIRE 0,15 mg/l TASA EN SANGRE 0,3 g/l TAS EN OTROS PAISES EUROPEOS Eslovaquia 0,0 Liechtenstein 0,5 Rumanía 0,0 Italia 0,5 Hungría 0,0 Grecia 0,5 República Checa 0,0 Alemania 0,5 Croacia 0,0 Francia 0,5 Suecia 0,2 Finlandia 0,5 Polonia 0,2 Bélgica 0,5 Noruega 0,2 Austria 0,5 Países Bajos 0,5 Dinamarca 0,5 Suiza 0,5 Chipre 0,5 Eslovenia 0,5 Portugal 0,5 Luxemburgo 0,5 Irlanda 0,8 Malta 0,8 Reino Unido 0,8
2.7. RESPONSABILIDAD SOCIAL TAS - Limites
Aumenta : El cuerpo, dulzor y la fruta del Vino Disminuye: La acidez en el vino Regla: Es bueno que exista acidez en la comida para lograr una armonia con vino y resaltar la fruta Ojo comida acida > vino acido = vino plano
4.1 PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Acidez en la Comida
Azucar Comida Alto nivel de Azucar con Vinos de Alto nivel de Azucar Umami se pueden equilibrar con acidez o sal, pero sin alterar mucho el plato Amargor Vinos Blanco o tintos con nivel de Taninos bajos Picante Bajo Alcohol, Bajo Tanino, Buscando algo mas de Acidez para dar sensacion de frescor
4.1 PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Armonizar con Alimentos de Alto Riesgo
Platos con niveles altos de Sal y/o Acidez Vinos de Acidez Alto , en tal caso parecera plano
4.1 PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Armonizar con Alimentos de Bajo Riesgo
Aumenta : Amargor, Acidez, Efecto ardiente del alcohol Disminuye: El cuerpo, dulzor y la fruta del Vino Regla: Para un plato dulce en general elegir un vino => de grado de azucar
4.1 PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Dulzor en la Comida
Aumenta : Aumenta mas el Amargor Disminuye: Regla: Amargor mas amargor es desagradable
4.1 PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA El amargor en la Comida
Aumenta : Amargor, Acides y efecto alcoholico Disminuye: Cuerpo, Riqueza y fruta Regla: El picante es una sensacion Tactil, no un sabor. Ademas el alcohol aumenta mas la sensacion de picante
4.1 PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA El picante de la Comida
Aumenta : Aumenta cuerpo del Vino Disminuye: Amargor y Acidez del Vino Regla: Suaviza algunos de los elemntos mas dificiles
4.1 PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA La sal en la Comida
Acidez Alta y Comidas Grasas es buena combinacion Aqui el efecto es que corta y limpia la boca.
4.1 PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Otras: Acidez y Grasa
Grandes Armonias como: Queso azul y vino dulce Queso azul y Cava Dulce , etc
4.1 PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Otras: Dulce y Salado
Siempre debemos buscar equilibrio con intensiadad de sabor y intensidad de Vino , hay excepciones: Pollo curry con un vino ligero , blanco, sin roble Postre no muy dulces con un buen vino dulce espeso
4.1 PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Otras: Intensidad de Sabor
Aumenta : Amargor, Acidez, Efecto ardiente del alcohol Disminuye: El cuerpo, dulzor y la fruta del Vino Regla: Es un sabor gustoso o sabroso Umami es un sabor sutil pero de regusto prolongado y difícil de describir. Induce la salivación y una sensación aterciopelada en la lengua que estimula la garganta, el paladar y la parte posterior de la boca Alimentos que contienen altos niveles de L-glutamato, IMP y GMP, principalmente pescados, mariscos, carne curada, verduras (por ejemplo, champiñones, tomates, col china, espinaca , etc.) o el té verde, y en productos fermentados y añejados (por ejemplo: quesos, pastas de camarón, salsa de soya, etc.)
4.1 PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Umami en la comida
Para Hacer Maridajes debemos de tener en cuenta: Dulzor, acidez, tanino/roble, complejidad, fruta, nivel de alcohol
4.1 PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Vino: Que consideraciones debemos de tener.
Cuantos mas componentes en el vino y en la comida mayor sensaciones gustativas tendremos. Esto hace mas complicado la armonia y tambien quizas mas interesante. Los mas problematicos son los que tiene mucho tanino, con alta acidez y alcohol. En cambio estos vinos muy bien combinados son los mejores maridajes
4.1 PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Vinos Alto Riesgo
Es poco probable que un plato eche a perder un Vino Champage con Ostras por que no tiene Roble
4.1 PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Vinos Bajo Riesgo
Para Hacer Maridajes debemos de tener en cuenta: Dulzor, acidez, umami, sal, amargor, picante, grasa, intensidad del sabor
4.1 PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Comida: Que consideraciones debemos de tener.
Un montón de hierbas frescas. Cítricos y Olor a Hojas de Arbol, el Austrian Grüner Veltliner es estupendo cuando hay un montón de hierbas frescas en un plato. Otras uvas en un estilo similar como Albariño de España y Vermentino de Italia. Calabacín Linguine con Hierbas
4.2 EJEMPLOS ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Elija Grüner Veltliner cuando un plato tiene......
Postres de frutas Vinos espumosos Moderadamente dulces como Moscato d'Asti, demi-sec Champán y Asti Spumante ayuda destacan la fruta en el postre, en lugar del azúcar. Honeyed Fig Crostatas
4.2 EJEMPLOS ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Moscato d'Asti ama a los.......
Pescados Ligeros Comidas con mariscos parecen adquirir más sabor cuando se combina con los vinos blancos igualmente delicados, como Pinot Grigio o Arneis de Italia o de Francia Chablis.
4.2 EJEMPLOS ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Pinot Grigio bien con platos de......
Dulces y picantes. El ligero sabor dulce de muchos rieslings, Gewürztraminers y Vouvrays ayuda a domar el calor de platos asiáticos e indios picantes. Ensalada verde tailandés con Chicharrones de pato Ensalada verde tailandés con Chicharrones de pato
4.2 EJEMPLOS ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Riesling secos con platos ......
Aderezos y salsas agrias. Alimentos picantes no abruman a los vinos acidos como Sauvignon Blanc, Vinho Verde de Portugal y Verdejo de España.
4.2 EJEMPLOS ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Sauvignon Blanc va con.......