Nutri primer parcial

Etapas de la nutrición

*Aporte: (BOLO ALIMENTARIO)Masticación, Deglución, Digestión, Absorción *Utilización o Metabolismo: Anabolismo y Catabolismo *Eliminación o Excreción: Excreción de los residuos de la etapa de aporte Excreción de residuos metabólicos : vía biliar, urinaria, respiratoria y tegumentaria

Organización del Cuerpo Humano

*Casi todas las células necesitan suministro de oxígeno para transformar la energía presente en los nutrientes en una forma que pueda utilizar el cuerpo, trifosfato de adenosina (ATP). CELULA->TEJIDO->ORGANO ->SISTEMAS-> CUERPO

Los catabolitos se clasifican de acuerdo a sus características físicas en:

*Catabolitos gaseosos, que se eliminan por el sistema respiratorio *Catabolitos no gaseosos, que se excretan de manera primordial por los sistemas urinario y tegumentario así como por las vías biliares (estas últimas los liberan en el duodeno por medio de la bilis)

Enzimas

*El HCL convierte el pepsinógeno en pepsina es una enzima que digiere proteínas. *La lipasa gástrica, es secretada por las células principales. *La gastrina es una hormona producida en el estómago que controla la liberación del HCL y del pepsinógeno. *La secreción de gastrina es más elevada al inicio de la comida y disminuye conforme ésta avanza. *La disminución en la secreción de gastrina causa la reducción en la liberación de HCL y pepsinógeno. *FI para la B12

Los factores que determinan el Estado de Nutrición son?

*Factores que afectan la disponibilidad de los alimentos: Intervienen factores como tecnología, poder adquisitivo, importación y exportación de alimentos, características geográficas del lugar, clima, hábitos alimentarios *Factores que afectan su consumo: Educación nutrimental Hábitos dietéticos Tabúes Publicidad *Factores que afectan la utilización de los nutrimentos: Procesos infecciosos Procesos diarreicos Procesos parasitarios Proceso metabólicos: Que alteren la digestión, absorción o utilización de nutrientes

Las funciones básicas de los nutrientes son?

*Proveer materiales para el crecimiento y restauración de los tejidos *Suministrar al cuerpo la energía requerida para efectuar las actividades externas, así como realizar sus actividades internas. *La 3ª función es la de controlar los procesos del cuerpo.

hormonas que son parte del sistema endócrino participan en la regulación de la digestión?

*gastrina, las cels gastricas la producen *secretina *colecistocinina (o Colecistokinina CCK) *péptido inhibidor gástrico. Conforme se libera el quimo del estómago hacia el intestino delgado, se reduce la producción de gastrina y el intestino delgado secreta secretina y CCK. Ambas hormonas desencadenan la liberación de jugos pancreáticos que contienen enzimas y bicarbonato, y digieren los carbohidratos, grasas y proteínas y reducen la acidez del contenido intestinal.

Enzimas provenientes del páncreas

*la amilasa pancreática (para la digestión de los almidones) *lipasa pancreática (para la digestión de las grasas) *varias proteasas (para la digestión de proteínas Las enzimas pancreáticas degradan moléculas grandes de macronutrientes en subunidades más pequeñas .

Las principales fuentes de almidón del ser humano son?

- La papa y los cereales - El trigo - El Maíz - Otros granos

ETAPAS DEL PROCESO DE LA NUTRICIÓN

- selección y preparación de los alimentos - se lavan, cuecen y aderezan

Las bases de datos de alimentos pueden utilizarse para qué?

-Cuantificar el consumo apropiado de nutrientes -Determinar la densidad energética y el consumo dietético -Calcular la densidad energetica (la cual se determina al comparar el contenido calorico de los alimentos por gramos de peso del alimento)

funciones de la dieta?

-tratamiento de numerosas enfermedades -mantenimiento de la homeostasia.* -influencia favorable para disminuir o erradicar las enfermedades infecciosas y parasitarias

Caracteristicas de un buen alimento

1- buena fuente de prots, fibra, vits o proporcionar un min de 10% de los DV en al menos uno de estos nutrientes 2-la ración no debe exceder los 13gr de grasa sat, 60mg de colesterol o 480mg de sodio 3- el producto debe de satisfacer los criterios de la declaración de salud.

Intestino delgado secreta alrededor de cuanto liquido al día?

1.5L de líquido que contiene moco, enzimas y hormonas

Tipos de nutrientes?

1.Grasas (Lípidos) 2.Carbohidratos (Hidratos de Carbono o Glúcidos) 3.Proteínas (Prótidos) 4.Agua 5.Vitaminas 6.Elementos Minerales (Oligoelementos o Elementos Traza)

Quienes tienen su AI?

A la fecha los ácidos graos esenciales, la fibra, ciertas vitaminas y minerales incluidas algunas vitaminas del complejo B y algunos compuestos parecidos a las vitaminas como la Colina y el Fluoruro tienen su AI.

Las proteínas fibrosas comprenden:

A las proteínas de material y construcción y a las de movimiento. Al Colágeno -la proteína más abundante en el ser humano-, a la queratina, a la elastina y a las proteínas contráctiles de los músculos (miosina y actina). Como las proteínas fibrosas son el principal material de construcción del cuerpo humano, también son denominadas PROTEINAS ESTRUCTURALES. SON INSOLUBLES

Vitaminas liposolubles

A, D, E, K

Absorción activa

Además de la necesidad de una proteína transportadora, algunos nutrientes también requieren energía (ATP) para su absorción. La absorción activa también conocida como transporte activo, permite que la célula concentre los nutrientes en un lado de la membrana celular.

Qué produce el higado? y qué función tiene?

Bilis, que contiene colesterol y favorece la digestión y absorción de las grasas. La bilis emulsifica las grasas, es decir, separa los glóbulos grandes de grasa en micelas que son gotas pequeñas de grasa que se encuentran suspendidas en el agua del quimo. **Secreta alrededor de 500 a 1000ml de bilis por día El sistema de reciclado de la bilis se denomina circulación enterohepática. La bilis se almacena en la vesícula biliar hasta que sea necesario.

Cadenas Polipeptídicas

Cadena Polipeptídica es una polímero constituido por muchos aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Cuando dos aminoácidos son colocados de tal manera que el grupo carboxilo de uno se encuentra a lado del grupo amino del otro, pueden unirse a través de una reacción de condensación. Para que esto ocurra tiene que actuar una enzima, el enlace (covalente) que se produce se denomina enlace peptídico.

Se deben enumerar los siguientes componentes en las etiquetas...

Calorías totales (kcal), calorías de grasa, grasa total, grasa saturada, grasa trans, colesterol, sodio, carbohidratos totales, fibra, azúcares, proteínas, vitamina A, vitamina C, hierro y calcio. Los fabricantes están obligados a incluir nutrientes en la etiqueta de información nutrimental si arguyen potenciales beneficios para la salud o si el alimento está enriquecido con un determinado nutriente. Las grasas, colesterol, sodio, carbohidratos y proteínas en un alimento se reportan en gramos o miligramos. La mayor parte de los nutrientes también se muestran como porcentaje de valor diario, como en el caso de vitaminas y otros minerales.

RDA

Cantidad diaria recomendada Es el consumo de nutrientes suficientes para las necesidades de 97-98% de las personas en una etapa de la vida. Capacidad de un nutriente para prevenir una enfermedad crónica, mas que prevenir la deficiencia.

Cuanta saliva producen las glands salivales al dia?

Casi 1 lt La saliva es un líquido acuoso, diluido, que contiene varias sustancias incluyendo moco para lubricar el bolo y mantenerlo fluido. La saliva contiene LISOZIMA que es una enzima bactericida que destruye bacterias y AMILASA enzima para desdoblar el almidón en azúcares simples. La saliva también ayuda a prevenir la caries dental porque contiene agentes antibacterianos, minerales para la reparación dental y substancias que neutralizan el ácido.

FIBRAS INSOLUBLES

Celulosa (cáscaras de frutas y verduras, leguminosas, apio, ereales integrales, hemicelulosa (cereales integrales y fibras de cereales, algunos vegetales), ligninas (semillas de frutas, salvado de los cereales integrales. Beneficios para la salud: Disminuyen el tiempo de tránsito intestinal Disminuye el estreñimiento Disminuye el riesgo de enfermedad diverticular Disminuye el riesgo de cáncer de colon.

Estructura Cuaternaria

Ciertas proteínas se componen de dos o varias cadenas polipeptídicas reunidas para formar una macromolécula funcional. Cada cadena polipeptídica es una subunidad de la proteína. La estructura cuaternaria de una proteína corresponde a la interacción entre sus subunidades. La estructura definitiva de la proteína depende siempre de su estructura primaria.

FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

Como sostén de los tejidos Almacenamiento y transporte de substancias Transmisoras de mensajes de un punto a otro del organismo Producción de movimiento Defensa del organismo contra substancias extranjeras

Proteínas Globulares

Comprenden las proteínas catalizadoras, las de transporte, regulación de pH, regulación de metabolismo y defensa del organismo. Las proteínas globulares son compactas y esféricas. Poseen al menos una estructura terciaria. Por regla general tienen porciones plegadas y porciones enrolladas. Algunas tienen estructuras cuaternarias. Las proteínas globulares son hidrosolubles, móviles y químicamente activas: juegan un rol vital en casi todos los procesos biológicos. Debido a esto se les denomina PROTEINAS FUNCIONALES. Los anticuerpos, las hormonas y las enzimas son proteínas globulares que cumplen funciones diferentes: -Los anticuerpos protegen al organismo contra la invasión de microorganismos. -Las hormonas regulan las funciones de varios órganos, así como el crecimiento y el desarrollo. -Las enzimas son esenciales para casi todas las reacciones de síntesis y de degradación que se producen en el organismo.

Carbohidratos

Compuestos formados por la síntesis de dióxido de carbono y agua. Son las moléculas orgánicas más abundantes de la tierra. Entre ellos se cuentan los azúcares y los almidones, que constituyen las principales fuentes de energía en la dieta del ser humano. En la mayoría de los países occidentales, los carbohidratos aportan de 50 a 60% del total de las calorías. Sirven como elementos estructurales de bacterias, vegetales y animales.

Caracteristicas del hígado, vesícula biliar y páncreas

Conocidos como órganos accesorios del aparato digestivo, trabajan en conjunto con el intestino delgado. Las secreciones de estos órganos se liberan a través de la vía biliar común y el conducto pancreático: estos conductos se unen a nivel del esfínter de Oddi (también conocido como esfínter hepatopancreático) y vierten su contenido hacia el duodeno.

Los eicosanoides

Constituidos por ácidos grasos esenciales, tienen más de 100 diferentes acciones como regulación de la presión arterial, coagulación de la sangre, ciclo sueño/vigilia, temperatura corporal, inflamación, trabajo de parto y respuesta alérgica e inmunitaria. Algunos eicosanoides causan inflamación mientras que otros la previenen. Eicosanoides derivados de las grasas omega-6 producen vasoconstricción y elevan la presión arterial, mientras que otros eicosanoides omega-6 junto con los eicosanoides omega-3, reducen la presión arterial al producir vasodilatación.

Qué es DV?

Consumo Diario (PARA MAYORES DE 4 AÑOS) El cuadro de información nutrimental en la etiqueta compara la cantidad de nutrientes presentes en el alimento con un grupo de estándares, conocido como consumo diario (DV). El DV de nutrientes utilizado en las etiquetas de información nutrimental; incluye el consumo diario de referencia (RDI) y los valores diarios de referencia (DRV).

Qué es AI?

Consumo adecuado Es la cantidad de nutrientes para la cual NO se cuenta con sus RDA. Se basa en estimados de los consumos que parecen mantener un estado nutricional definido en una etapa particular de la vida.

Qué es DRI?

Consumos dietéticos recomendados(hay para cas, incluye 5 estandares Requerimientos promedio estimados (EAR) Cantidades diarias recomendadas (RDA) Consumo adecuado (AI) Niveles de consumo máximos aceptables (UL) y Necesidades energéticas estimadas (EER)

Difusión Pasiva o Difusión Simple

Cuando la concentración de un nutriente es más elevada en la luz del intestino delgado que en las células de absorción, la diferencia de concentración, conocida como gradiente de concentración, desplaza el nutriente hacia las células de absorción. Las grasas, agua y algunos minerales son absorbido por difusión pasiva. Este tipo de absorción no requiere energía.

Las vellosidades están recubiertas por?

Células caliciformes: productoras de moco Células endócrinas: que secretan hormonas y sustancias similares a hormonas Enterocitos:células que producen enzimas digestivas y absorben nutrientes. Cada enterocito tiene un borde en cepillo constituido por microvellosidades cubiertas con un glucocáliz el cual contiene enzimas digestivas.

El ácido linolénico (C18:3ω3)

Da origen a los ácidos grasos omega-3 que promueven la formación de compuestos que tienen efecto cardioprotectores. El ácido linolénico se encuentra en los aceites de soya, las nueces y el germen de trigo, linaza y en los peces de agua fría (salmón, atún, sardina, caballa). Los complementos de aceite de pescado y de aceite de linaza son otra fuente de ácidos grasos omega-3

Qué son los polialcoholes?

Derivados de los monosacáridos, incluyen sorbitol, manitol y xilitol. Se utilizan principalmente como edulcorantes en bebidas dietéticas y gomas de mascar sin azúcar.

Proteínas complementarias

Dos o más proteínas vegetales se combinan para compensar las deficiencias en el contenido de aminoácidos esenciales de cada proteína

la nutrición se relaciona con diversos aspectos como:

Económicos: una buena nutrición aumenta la productividad y propicia el desarrollo de las naciones Culturales y educativos: una población bien alimentada tiene mayor potencial para realizarse en estos dos campos.

Qué afecta al IMB?

Edad (mayor edad, menor IMB) Sexo (mayor en varones) Índice de crecimiento Cantidad de sueño Clima (climas extremos reducen de 5 a 10% el IMB) Actividad hormonal (actividad intensa de la tiroides incrementa el IMB)

Polisacáridos de Reserva

El almidón se compone de dos formas de cadena de glucosa: - La Amilosa, que está constituida por una cadena no ramificada, y - La Amilopectina que está hecha de una cadena ramificada. Los vegetales almacenan al almidón en forma de gránulos dentro de estructuras celulares denominadas PLASTOS, O COMO CLOROPLASTOS

Quilomicrones

El colesterol, los fosfolípidos y las proteínas, también forman la cubierta de los quilomicrones (gotas que trasportan lípidos), esta cubierta permite que las gotas de grasa floten a través del torrente sanguíneo constituido por agua.

PORCENTAJE DE CONSUMO DE GRASAS POLIINSATURADAS

El consumo de grasas polinsaturadas por arriba del 10% del consumo calórico total parece incrementar la cantidad de colesterol depositado en las arterias. Las dietas que incluyen pescados ricos en ácidos grasos omega-3 dos veces por semana (240g/semana) parece ayudar a reducir la posibilidad de padecer ataque cardiaco.

Jugo gastrico

El estómago secreta alrededor de 2L de jugo gástrico que participa en los procesos de digestión. Los jugos gástricos se liberan cuando se observan, olfatean, degustan o incluso se piensa en alimentos. Es ácido clorhídrico (HCL), el cual es secretado por las células parietales.

Cuales son los tres ácidos grasos que se encuentran con mayor frecuencia en la dieta?

El palmítico (C16), el esteárico (C18), que son saturados y el oleico (C18: ω-9), que es un ácido graso monoinsaturado (MUFA).

qué es my plate?

El plan de alimentación saludable más actual se denomina My Plate. ***Hace énfasis en los grupos de alimentos de frutas, verduras, granos, proteínas y lácteos. La mitad del plato debe estar formado por frutas y verduras. Al menos la mitad de los granos que se consumen deben ser granos enteros. La leche a consumir debe ser semidescremada o descremada. En los alimentos como sopa, pan y carnes congeladas observar la cantidad de sodio y elegir la opción que contenga las cifras más bajas. Beber agua en lugar de refresco

Digestión de las Proteínas

El primer paso en el desdoblamiento de las proteínas tiene lugar durante la cocción En el estómago las proteínas se digieren parcialmente por acción de la enzima pepsina (forma activa del pepsinógeno) y del ácido clorhirdico.

Qué produce el páncreas? y qué función tiene?

El páncreas produce alrededor de 1.5L de jugo pancreático por día. Este líquido es una mezcla alcalina (pH básico) de bicarbonato de sodio (NaHCO3) y enzimas. El bicarbonato utiliza el quimo ácido proveniente del estómago, protegiendo así el intestino delgado del daño producido por el ácido.

Reducción del paso del quimo al intestino delgado

El péptido inhibidor gástrico es una hormona que ayuda a reducir el paso del quimo al intestino delgado, dando tiempo para la neutralización del ácido y para la digestión de los nutrientes.

Liquido diario

El tubo digestivo recibe un total de 10L de agua por día (3L de la dieta y 7L de las secreciones gastrointestinales). El intestino delgado absorbe casi 90% del agua y el colon absorbe el resto, 1% (120ml) se van por las heces

Qué es metabolismo basal?

El término metabolismo se refiere a la suma de todas las reacciones químicas que tienen lugar en el cuerpo. La energía necesaria para mantener al cuerpo en completo reposo se conoce como energía del metabolismo basal o índice metabólico basal (IMB)

Dónde pasa la mayor parte de la digestión en el intestino delgado?

En el duodeno y porción superior del yeyuno

Absorción de la grasa

En el duodeno y yeyuno casi el 95% de grasa consumida en la dieta se absorbe.

Desdoblamiento de Trigliceridos

En el estómago, la lipasa gástrica ayuda al desdoblamiento de triglicéridos a monoglicéridos, diglicéridos y ácidos grasos libres.

Endocitosis (Fagocitosis y Pinocitosis)

En este tipo de absorción activa, las células de absorción engloban los componentes (fagocitosis) o los líquidos (pinocitosis). En ambos procesos, las células de absorción forman una invaginación en su membrana celular que engloba las partículas o el líquido para formar una vesícula. La vesícula finalmente se desprende de la membrana celular y es captada hacia la célula.

Estructura secundaria

En la mayor parte de las proteínas, ciertos segmentos de la cadena peptídica se encuentran enrollados o están replegados de manera repetitiva, y forman figuras, lo cual contribuye a la conformación global de la proteína. La hélice alfa es un enrollamiento delicado mantenido en su lugar por enlaces hidrógeno. La forma plegada beta representa el otro tipo de estructura secundaria, en la cual la cadena polipeptídica se pliega en forma de acordeón. La estructura también es mantenida por enlaces hidrógeno.

Acidos grasos cis y trans

En los ácidos grasos cis, los hidrógenos unidos a los carbonos que participan en el doble enlace se encuentran en el mismo lado de la cadena de carbono. En los ácidos grasos trans, (o grasas trans), los átomos de hidrógeno unidos a los carbonos que forman el doble enlace se encuentran en lados opuestos a la cadena de carbono; también, tienen una forma recta y tienen un aspecto similar al de los grasos saturados. Consumir ácidos grasos trans eleva las concentraciones de colesterol, lo que aumenta el riesgo de cardiopatías Las grasas trans reducen la concentración de colesterol HDL y aumentan la inflamación en el cuerpo Las dietas ricas en ácidos grasos trans elevan el peso corporal y la cantidad de grasa almacenada en el abdomen. La grasa almacenada en el abdomen se almacena en la grasa visceral lo que incrementa el riesgo de Diabetes tipo II.

Aporte

Es el conjunto de acciones cuya finalidad es el ingreso de sustancias nutricias al interior del cuerpo a través de proceso funcionales que permiten su degradación, progresión y absorción a lo largo del tubo digestivo. En el cuerpo, la digestión inicia en la boca o cavidad oral. Masticación: Se lleva a cabo en la boca mediante la acción de dientes, lengua y carrillos, lo cual genera la fragmentación física del alimento. En esta etapa la saliva ejerce una hidrólisis parcial sobre los carbohidratos. El resultado de estos dos procesos es el bolo alimentario.

Qué es la absorción?

Es el paso de los nutrimentos desde la luz del tubo digestivo a través de su pared, hacia el torrente circulatorio, sanguíneo o linfático, para su transporte hasta las células de todos los tejidos. La absorción de los nutrimentos se realiza en los intestinos delgado o grueso aunque en la boca y el estómago se pueden absorber algunas substancias no nutricios como los medicamentos.

La quitina

Es el polisacárido utilizado por los artrópodos (insectos, arañas, crustáceos y otros) para construir su exoesqueleto. El Exoesqueleto es la envoltura rígida que recubre las partes blandas del animal. La quitina pura se parece al cuero pero se vuelve dura cuando está impregnada de carbonato de calcio. Es utilizada por los hongos para construir su pared celular.

Qué es la hidrolisis?

Es el proceso contrario a la reacción de condensación. La adición de moléculas de agua rompe los enlaces entre los monómeros.

Qué es el joule?

Es la unidad de energía universalmente reconocida. 1kcal = 4.19 x10³J = 4.19 kJ

Qué es una kilocaloria?

Es mil veces mayor que una caloría y es la cantidad de calor requerido para elevar la temperatura de 1kg de agua 1º C. 1kcal = 4.19 x10³J = 4.19 kJ

Valor diario de referencia (DRV)

Es parte del DV; estándar genérico de nutrientes establecido para los nutrientes que producen energía (grasa, carbohidratos, proteínas, fibras), colesterol, sodio y potasio. Los DRV para los nutrientes que producen energía se basan en el consumo calórico diario.

Diferencias entre amilosa y amilopectina

Es que la amilosa consiste en cadenas de glucosa lineal, no ramificadas, que sólo contienen el tipo 1 de enlace alfa (conocido como enlace 1-4), mientras que la amilopectina es una estructura muy ramificada que une moléculas de glucosa utilizando dos tipos de enlaces (los enlaces 1-4 unen cadenas rectad de glucosa y los enlaces 1-6 unen moléculas de glucosa en puntos de ramificación) Mientras más numerosas sean las ramificaciones en el almidón, más sitios disponibles existen para la acción enzimática. Esto explica por qué la amilopectina causa elevación más rápida de las concentraciones de glucosa en comparación con la amilasa.

Qué es nutrición?

Es un conjunto de funciones armónicas y coordinadas entre sí, que tienen lugar en todas y cada una de las células e incluyen la incorporación y utilización -por parte del organismo- de la energía y materiales estructurales y catalíticos, de los cuales dependen la composición corporal, la salud y la vida misma.

Eliminación o excreción

Esta etapa considera todos los mecanismos que envían al exterior las substancias que no le son útiles al organismo. Como resultado de las etapas de aporte y utilización, se obtienen dos tipos de desechos: *Los que resultan del aporte denominados residuos alimentarios *Los que resultan de la utilización denominados catabolitos

Consumo diario de referencia RDI?

Estándar genérico de nutrientes establecido para las vitaminas y minerales con excepción de sodio y potasio, es parte del DV. A la fecha, los valores de RDI se utilizan en términos generales en cifras un poco más elevadas que las RDA y de los estándares relacionados de NUTRIENTES.

Función del esfinter pilorico

Evita el flujo retrógrado de la bilis al estómago que podría dañar la mucosa gástrica

Las proteínas se clasifican en dos categorías

Fibrosas y globulares

Cuando el hombre se volvió sedentario

Fue capaz de crear sistemas para la producción de alimentos

METABOLISMOS

Glucosa a glucogeno ---> glucogenesis Glucogeno a glucosa a energía-----> glucogenolisis

Cuales deben de mantenerse por debajo del 100% del consumo diario?

Grasa total, grasa saturada, colesterol y sodio.

Grasa saturada (SFA) y grasa insaturada

Hacen referencia a la estructura de las cadenas hidrocarbonadas (las colas), de los ácidos grasos. Si no existen enlaces dobles entre los átomos de carbono que constituyen la cadena hidrocarbonada, se tiene entonces un máximo de átomos de hidrógeno enlazados al esqueleto carbonado, estamos entonces en presencia de un ácido graso saturado, porque la cadena está saturada en hidrógeno. En un ácido graso insaturado, existen uno o varios enlaces dobles formados por la eliminación de átomos de hidrógeno de la cadena. El ácido graso adopta una configuración angular allí donde se forme un enlace doble. Los ácidos grasos saturados y los ácidos grasos trans tienen cadenas de carbono rectas, mientras que las de los ácidos grasos insaturados cis son dobladas o anguladas.

Qué causan las dietas ricas en grasas totales?

Incrementan el riesgo de obesidad, Diabetes tipo dos, ciertos tipos de cáncer (de colon, mamario y de próstata) y las enfermedades cardiovasculares (ateroesclerosis e hipertensión).

Qué es AMDR?

Intervalo de distribución aceptable de macronutrientes(carbohidratos, proteínas y grasas) como porcentaje de energía, asociado con un buen estado de salud, con la reducción en el riesgo de enfermedades crónicas al tiempo que proporciona el consumo recomendado de nutrientes esenciales. AMDR SON COMPLEMENTARIOS DE LOS EER

Porcentaje de los nutrientes que se absorben en el intestino delgado

La absorción de la mayor parte de los nutrientes ocurre en el intestino delgado, el cual absorbe casi 95% de la energía de los alimentos en forma de proteínas, carbohidratos, grasas y alcohol.

CANTIDADES RECOMENDADAS DE PROTEINAS

La cantidad recomendada en la dieta es de 0.75gr al día por cada Kg de peso, lo cual significa 45 a 60 gramos diarios para un adulto. En caso de estrés los pacientes los pacientes requieren de 1 a 1.25gr/Kg/día, es decir, alrededor de 50% más que la cantidad recomendada para la dieta (equilibrio positivo) de nitrógeno. Durante períodos de crecimiento y recuperación por lesiones, traumatismos o enfermedad, se necesita un equilibrio positivo de proteínas para suministrar materiales suficientes para la creación y reparación de los tejidos. Si un paciente no consume suficiente proteína (equilibrio negativo de proteínas) en la dieta, es característico que su nivel de nitrógeno en urea sanguínea sea menor de 10mg/dl. El equilibrio negativo de proteínas finalmente causa pérdidas de proteínas en los músculos estriados, sangre, corazón, hígado y otros órganos

Resistentes a la degradación por parte de bacterias

La celulosa, hemicelulosa y ligninas (FIBRA INSOLUBLE)

Nivel de Organización Estructural de las Proteínas

La conformación de una proteína comporta cuatro niveles de organización estructural: primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria.

Desnutrición proteínico-calórica

La desnutrición proteínico-calórica suele ocurrir en forma de marasmo o kwashiorkor. El marasmo se desarrolla con lentitud a partir de la deficiencia grave de energía (y a su vez de proteínas y micronutrientes). Existe pérdida grave de peso, emaciación de músculo y grasa (aspecto "en los huesos"). Por lo general se desarrolla en lactantes que no recibieron alimentación del seno materno o que la han interrumpido en etapas tempranas de la vida. El kwashiorkor ocurre con mayor rapidez en respuesta a un déficit proteínico grave, por lo general acompañado de infecciones con enfermedades subyacentes. Este trastorno se caracteriza por edema (no hay suficiente albúmina para atraer el líquido de vuelta a los vasos sanquíneos), pérdida de peso moderada, afectación del crecimiento y desarrollo de hígado graso.

Ejemplo de hidrolisis?

La digestión

Digestión de Grasas

La digestión de la grasa comienza en la boca donde se secreta la lipasas salival (lingual). Esta enzima participa en el desdoblamiento de los triglicéridos en ácidos grasos de cadena corta y mediana que se encuentran en la leche.

Estructura primaria

La estructura primaria de una proteína corresponde a su secuencia única de aminoácidos.

Glucogeno

La estructura ramificada del glucógeno permite su desdoblamiento rápido por acción de enzimas corporales cuando está almacenada. Aunque la concentración de glucógeno que puede almacenarse es limitada, el almacenamiento de éste es extremadamente importante. En el hígado se almacenan casi 90gr de glucógeno (360kcal) que pueden convertirse en glucosa sanguínea mara suministrar energía al cuerpo, mientras que los 300gr de glucógeno almacenado en el músculo (1200kcal) proporcionan energía para el uso muscular.

Estructura Terciaria

La estructura terciaria de una proteína corresponde al conjunto de contorsiones irregulares debidas a los enlaces entre las cadenas laterales (radicales R) de los aminoácidos. El efecto hidrófobo (repelente al agua) contribuye a la estructura terciaria. La cadena lateral hidrófoba se junta en el centro de la proteína. La conformación puede ser estabilizada por enlaces (covalentes) fuertes llamados puentes disulfuro.

Qué es un estado de malnutrición?

La falta de la cantidad mínima necesaria de cualquier nutriente

Los DRV para los nutrientes que producen ENERGIA siempre se calculan como sigue

La grasa se ajusta a 30% de las calorías La grasa saturada se ajusta a 10% de las calorías Los carbohidratos se ajustan a 60% de las calorías Las proteínas se ajustan a 10% de las calorías La fibra se ajusta a 11.5g de fibra por 1000 calorías Los DRV para sodio, potasio y colesterol, así como las vitaminas y minerales, tienen RDI que no varían con el consumo de calorías

Grasas saturadas

La mayor parte de las grasas animales, como la grasa del tocino y la mantequilla son saturadas y se solidifican a temperatura ambiente.

En el cuerpo en lugar de combustión tenemos?

La oxidación, se libera la misma cantidad de calor que en la combustión

Facts de la sacarosa

La sacarosa se convierte en bióxido de carbono y agua por combustión del aire. *Solo dos tercios de energía de la sacarosa queda disponible como energía biológica, el otro tercio se pierde como calor que ayuda a mantener la temperatura del cuerpo el valor de calorías de la sacarosa es de 3.95kcl/gr, esto es que cuando se oxida totalmente 1gr de sacarosa, el calor producido es suficiente para elevar la temperatura de 1000gr de agua en 3.95º C.

Aminoácidos de Cadena Ramificada

La valina, la leucina y la isoleucina son aminoácidos grandes que contienen una cadena de carbohidratos corta en la cadena lateral. Son esenciales en grandes cantidades, alrededor de 25% de la demanda total de proteína debe satisfacerse con aminoácidos de cadena ramificada. Los aminoácidos de cadena ramificada son componentes principales del músculo y, en momentos de estrés, el tejido muscular los metaboliza. Casi todos los demás aminoácidos son captados y metabolizados en el hígado.

Quién tiene a la flora bacteriana controlada?

La valvula ileocecal Las bacterias beneficiosas también sintetizan vitaminas, sobre todo vitamina K y biotina (B8), Las cuales se absorben en el colon. Las bacterias también colaboran en la digestión de la lactosa y fermentan (digieren) algunas fibras y almidones que no se digirieron en el intestino delgado.

Macromoleculas

Las células elaboran macromoléculas uniendo moléculas orgánicas relativamente pequeñas para formar cadenas denominadas Polímeros.

PORCENTAJE DE GRASAS

Las grasas deben aportar no más del 30% de las calorías de la dieta, en tanto que la proteína debe aportar como máximo el 10 -15% de las calorías y el resto dependerá de los carbohidratos

Grasas insaturadas

Las grasas vegetales son generalmente insaturadas, habitualmente son líquidas a temperatura ambiente. Estas grasas vegetales son más bien denominadas aceites como ej: el aceite de maíz y el aceite de oliva.

Qué es un monómero?

Las moléculas orgánicas o los grupos de moléculas orgánicas que sirven de unidades estructurales de base. Se unen a través de una reacción de Síntesis o Condensación en la cual se elimina una molécula de agua, de tal manera que uno de los monómeros pierde una parte de una molécula de agua

Fibra soluble

Las pectinas, gomas y mucílagos se digieren con mayor facilidad por las bacterias intestinales y se disuelven con facilidad en el agua

Fotosintesis

Las plantas por medio del proceso de fotosíntesis convierten el bióxido de carbono y el agua en carbohidratos Por lo que la fotosíntesis es el método utilizado por las plantas para capturar y almacenar una parte de la energía solar. La fotosíntesis sólo puede tener lugar durante el día, ya que para este proceso se utiliza la energía solar.

Globulares vs Fibrosas

Las proteínas fibrosas son muy estables, pero las globulares no tanto. Las proteínas globulares poseen menos enlaces hidrógeno que las proteínas fibrosas, por lo cual se deshacen más fácilmente con la acidez y el calor. Una proteína globular puede cumplir su función fisiológica gracias al arreglo particular de ciertos aminoácidos que forman un sitio activo en la superficie de la proteína.

Sustancias transportadas por sangre

Las substancias transportadas por la sangre llegan primero al hígado donde ya sea que se almacenen temporalmente, se utilicen o se dirijan hacia la circulación general para su distribución a los diferentes tejidos.

Qué es la lipasa salival y qué hace?

Liberada de las glándulas salivales, es una enzima que digiere las grasas y que es producida principalmente durante la infancia.

Ejemplos de ácidos grasos de cadena mediana

Los aceites de semilla de palma y coco

Sintetización de los aas no esenciales

Los aminoácidos no esenciales pueden sintetizarse mediante un proceso conocido como transaminación. Muchos aminoácidos también pueden perder un grupo amino sin transferirlo a otro esqueleto de átomos de carbón. Este proceso se denomina desaminación. enzimas: aminotransferasas y transaminasas

AMINOÁCIDOS

Los aminoácidos son moléculas que portan dos grupos: uno carboxilo (-COOH) y uno amino (-NH2).

Azucares

Los azúcares se encuentran en la forma de monosacáridos (3 a 6 carbonos) o disacáridos. El azúcar más abundante en la naturaleza es la GLUCOSA, que es un monosacárido y que constituye el principal combustible para la mayoría de las especies animales. Los monosacáridos más importantes de nuestro organismo son las pentosas (de 5 átomos de carbono) y las hexosas (de 6 átomos de carbono). La pentosa desoxirribosa entra en la composición del ADN. La hexosa glucosa es la fuente de energía principal de las células del cerebro.

DESDOBLES

Los enlaces alfa 1-4 son desdoblados por las amilasas salival y pancreática Los enlaces alfa 1-6 son desdoblados por una enzima intestinal denominada alfa-dextrinasa La amilasa salival desdobla los almidones a polisacáridos más pequeños -que reciben el nombre de dextrinas- y disacáridos.

Diferencias entre los enlaces alfa y beta

Los enlaces beta difieren de los enlaces alfa porque no pueden desdoblarse con facilidad por acción de las enzimas digestivas para la absorción en el intestino delgado.

Emulsificantes corporales

Los fosfolípidos también actúan como emulsificantes del cuerpo. La bilis y las lectinas (se encuentran en los alimentos como yema de huevo, germen de trigo y cacahuates, soya y trigo) con los PRINCIPALES emulsificantes corporales. Un emulsificante es un compuesto que forma una cubierta alrededor de gotas de grasa, de forma que éstas pueden permanecer suspendidas en el agua y no agruparse. Los emulsificantes son esenciales para la digestión de las grasas y para su transporte a través del torrente sanguíneo.

Cantidad de Proteína requerida

Los individuos sanos que no se encuentran en períodos de crecimiento o recuperación de enfermedades o lesiones necesitan consumir proteínas en una cantidad que reponga las proteínas perdidas en orina, heces, sudor, células cutáneas, cabello y uñas. Cuando el consumo de proteínas se equipara con la cantidad perdida, se conserva el equilibrio proteínico.

Crecimiento

Los niños recién nacidos crecen muy rápido. En los primeros tres meses de vida se requiere el 23% de la energía de los alimentos sólo para el crecimiento. Al año de edad se requiere un 6% de la energía de los alimentos para el crecimiento. Al 5º año de edad se requiere un 2% de la energía de los alimentos para el crecimiento.

Qué se transporta a traves del aparato cardiovascular?

Los nutrientes HIDROSOLUBLES (proteínas, carbohidratos, vitaminas del complejo B y vitamina C) y los ácidos grasos de cadena corta y mediana El hígado metaboliza o almacena parte de los nutrientes absorbidos, en particular proteínas, lípidos y glucosa y varias vitaminas y minerales.

Sustancias transportadas via linfatica

Los nutrimentos que siguen la vía linfática, primero se almacenan en el tejido adiposo y después llegan al hígado.

Las grasas, grasas neutras o Triglicéridos

Los triglicéridos son el tipo más común de lípidos presentes en los alimentos y en el cuerpo. Casi 95% de las grasas en la comida y 95% de la grasa que se almacena en el cuerpo se encuentra en forma de triglicéridos. 1 lipido= 9kcal Una grasa posee dos tipos de constituyentes: ácidos grasos y glicerol. El Glicerol es un alcohol de tres átomos de carbono, los cuales portan un grupo hidroxilo cada uno. El proceso de unión de ácidos grasos al glicerol se conoce como esterificación y la separación como desesterificación. Los ácidos grasos liberados de la molécula de glicerol se llaman ácidos grasos libres. Un triglicérido que pierde un ácido graso recibe el nombre de diglicérido y cuando pierde dos es un monoglicérido. El proceso de fijación de nuevos ácidos grasos al glicerol se llama reesterificación.

Glucosa y glucogeno

Los vegetales almacenan la glucosa en forma de almidón. Los animales la almacenan como glucógeno.

Ácidos grasos esenciales

Los ácidos grasos esenciales, junto con los fosfolípidos y el colesterol, son componentes estructurales importantes de las membranas celulares. Los ácidos grasos omega-3 como el ácido docosahexaenoico (DHA) son necesarios durante la vida fetal y la lactancia para el desarrollo y funcionamiento normal de la retina (parte del ojo que percibe la luz). A lo largo de la vida el DHA ayuda a regular la transmisión y comunicación nerviosas.

DEGRADACIONES

Lípidos son degradados hasta ácidos grasos libres y gliceroles. Carbohidratos degradados hasta monosacáridos Los carbohidratos como la celulosa y la hemicelulosa que forman parte de la fibra vegetal recorren todo el tubo digestivo sin ser modificados, pues el hombre carece de enzimas digestivas que actúan sobre ellos.

Qué es EER?

Necesidades energéticas estimadas Es la estimación del consumo energético (kcal) necesario para equilibrar el uso de energía de una persona promedio en una etapa específica de la vida. Las necesidades energéticas estimadas (EER) se establecieron con el promedio de necesidades energéticas diarias (en kilocalorías) para cada etapa de la vida.

El encefalo

Necesita 100 gr de glucosa diarios, que son de 33 a 50% de la cantidad diaria que contiene la dieta promedio

Qué es UL?

Nivel de consumo máximo aceptable Es el consumo diario máximo de un nutriente que con poca probabilidad causará efectos adversos a la salud en la mayor parte de las personas en una etapa específica de la vida

Facts de carbs

Otros tejidos que son consumidores obligados de glucosa son los formadores de sangre (hematopoyéticos) y los glóbulos blancos. La cantidad diaria mínima requerida de carbohidratos es de 100gr (380kcal). Cuando se administra glucosa en cantidad mayor que la demanda de energía, los carbohidratos en exceso se convierten en grasa. Este proceso se denomina Lipogénesis y ocasiona liberación de dióxido de carbono.

Proteínas Fibrosas

Parecen largas cadenas. Presentan uno solo de los dos tipos de estructura secundaria, pero algunas poseen una estructura cuaternaria. Las proteínas fibrosas son lineales, insolubles en agua y de gran estabilidad por lo que son ideales para proporcionar soporte mecánico a los tejidos y asegurar su resistencia a la tracción.

FIBRAS SOLUBLES

Pectinas (frutas), algunas hemicelulosas (salvado de avena, Gomas y mucílagos (leguminosas y algas). Beneficios para la salud: Reduce las concentraciones de colesterol sanguíneo. Retrasa el vaciamiento gástrico Disminuye las concentraciones de glucosa en sangre.

La emulsificación de las grasas

Permite que la lipasa pancreática desdoble de manera eficaz los triglicéridos, en monoglicéridos y ácidos grasos libres. La cantidad de lipasa pancreática liberada suele ser mucho más elevada de la necesaria y la colipasa ayuda a que la lipasa se adhiera a las micelas.

Acidos grasos que no puede producir el cuerpo

Poliinsaturados (PUFA): el ácido linolénico alfa -el principal ácido graso omega-3 en los alimentos- y el ácido linoleico, el principal ácido graso omega-6 en los alimentos SON ESECIALES

POLISACARIDOS

Polímeros resultantes de la condensación de varias centenas a varios millares de monosacáridos. Son lo suficientemente insolubles para servir como reserva. Algunos polisacáridos sirven como reserva de glucosa y son hidrolizados de acuerdo a las necesidades de las células en glucosa. Otros polisacáridos sirven como material de construcción para las estructuras que protegen la célula o el organismo entero.

Qué función tiene el sistema linfatico?

Proporciona una vía alternativa hacia el torrente sanguíneo para moléculas de gran tamaño que no pueden absorberse a través de los lechos capilares. Los nutrientes liposolubles (la mayor parte de los lípidos y las vitaminas liposolubles A, D, E, K) y otras substancias, como algunas proteínas, son transportadas en la linfa.

Quilomicrones o lipoproteínas

Quilomicrones- trigliceridos, Transportan grasa dietética del intestino delgado a las células (VLDL)lipoproteínas de muy baja densidad- trigliceridos, Transportan lípidos que son captados y producidos por el hígado a las células lipoproteínas de densidad intermedia- Conforme se liberan los triglicéridos, las VLDL se vuelven más densas y se transforman en IDL (lipoproteínas de densidad intermedia), las cuales conforme eliminan triglicéridos se transforman en LDL cuyo componente principal es el colesterol. (LDL)lipoproteínas de baja densidad- colesterol, transportan colesterol producido por el hígado y de otras fuentes y lo envía a las células. Las LDL son eliminadas de la sangre por las células con receptores para LDL conocidos como B-100. La LDL oxidadas se eliminan de la circulación a través de la vía fagocítica para la captación del colesterol. y esto va creando una capa la cual forma ATEROESCLEROSIS Las LDL ("colesterol malo") son necesarias para el funcionamiento corporal normal; sólo son un problema cuando se encuentran en exceso en la sangre. (HDL)lipoproteínas de alta densidad- trigliceridos, ayudan a eliminar el colesterol de las células y, a su vez, excretan el colesterol del cuerpo. Las HDL recorren el torrente sanguíneo y capta colesterol de las células moribundas y de otras fuentes. Las HDL donan colesterol a otras lipoproteínas para su transporte de vuelta al hígado, donde se excretan. Parte de las HDL viajan directo al hígado. Otra función beneficiosa de las HDL es que bloquean la oxidación de las LDL. Por estas razones se les denomina "colesterol bueno". Bajas concentraciones de HDL en sangre predicen enfermedad cardiovascular debido a que se transporta poco colesterol de vuelta al hígado para su excreción. Cuando las VLDL del hígado entran al sistema circulatorio, la enzima LPL (lipoproteina lipasa) en el epitelio de los vasos sanguíneos transfiere los triglicéridos que se encuentran en las VLDL a las células corporales, incluyendo al tejido adiposo para su almacenamiento y el tejido muscular para la producción de energía.

Función del colon

Realiza tres funciones principales: contiene la flora bacteriana que mantiene saludable al tubo digestivo, absorbe agua y electrolitos, como sodio y potasio(durante la primera mitad), forma y expulsa las heces.

Las Proteínas

Representan aproximadamente del 30 al 50% de la masa seca de la mayor parte de las células Constituyen el principal material de construcción del cuerpo humano, es decir es el material con se construye la estructura del cuerpo. Posee aminoácidos y éstos constituyen la base para la síntesis de las partes corporales: huesos, músculos, piel y cerebro por mencionar algunos. Todas las proteínas contienen carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno (CHON). Varias proteínas contienen también azufre y fósforo.

EAR

Requerimiento promedio estimado es la cantidad de consumo de nutrientes estimada para las necesidades del 50% de los individuos en una etapa especifica de la vida.

Ateroesclerosis

Régimen alimentario rico en grasas saturadas es uno de los factores que contribuyen a la enfermedad cardiovascular denominada Ateroesclerosis.

Edulcorantes no nutritivos

Sacarina: 300 veces más potente que la sacarosa. El calor ocasiona que desarrolle un sabor amargo. Aspartame: Se degrada cuando se calienta y pierde su sabor dulce cuando los alimentos se calientan al cocinar. (ALTO EN FENILALANINA) Neotame: es estable con el calentamiento y la cocción. Aunque también contiene fenilalanina, está unido con otros aminoácidos que difieren del aspartame y evitan su desdoblamiento, por tanto, no causa problemas a individuos con fenilcetonuria. Acesulfame potásico: no contribuye con energía a la dieta porque NO se digiere en el cuerpo. Puede utilizarse para horneado porque no pierde su poder edulcorante con el calentamiento. Sucralosa: Es el único edulcorante artificial elaborado a partir de la sacarosa. Se produce sustituyendo en ésta tres grupos hidroxilo (-OH) con tres cloruros (Cl-), esta sustitución evita su digestión y absorción. Es termoestable, por lo que puede utilizarse para cocinar y hornear. Tagatosa: es un isómero de la fructosa, tiene poder edulcorante casi igual al de la sacarosa y puede utilizarse para la repostería y cocción. Se absorbe mal en el cuerpo. Tiene efecto prebiótico y se metaboliza como la fructosa. Stevia: también conocida como rebiana. Es casi de 100 a 300 veces más potente como edulcorante que la sacarosa, pero no proporciona energía. Proviene de una planta del Amazonas.

Disacaridos mas importantes

Sacarosa: unión de una glucosa y una fructosa (azucar de caña, E. ALFA) Lactosa: unión de una glucosa y una galactosa (leche, E. EBETA) Maltosa: unión de dos glucosas (almidón, E. ALFA)

Proteínas de Alta Calidad y de Baja Calidad

Se considera proteína de Alta Calidad (o completas) a la proteína que está compuesta por mayor proporción de aminoácidos esenciales que la proteína de referencia. Las proteínas vegetales no contienen las cantidades necesarias de aminoácidos esenciales por lo que se denomina Proteínas de Baja calidad (o incompletas). Estas proteínas de baja calidad contienen cantidades limitadas de al menos uno de los nueve aminoácidos esenciales.

Grupo de proteínas

Se deben mantener las raciones de carne bajo control. Con excepción de los frijoles y mariscos, la mayor parte de los alimentos en este grupo tienen un alto contenido de grasas. La carne, pollo, pescado y huevos también proporcionan colesterol. De este grupo hay que preferir al pescado, la carne magra y pollo sin piel. Evitar los alimentos fritos y eliminar la grasa que se puede ver en los alimentos.

Grupo de lacteos

Se eligen principalmente productos lácteos con bajo contenido en grasa (1%) o sin grasa, como queso descremado, leche descremada y yogur con bajo contenido en grasa. Estos alimentos contienen todos los nutrientes que se encuentran en los productos lácteos con excepción de grasa, grasas saturadas y colesterol.

Los Fosfolípidos

Se parecen a las grasas neutras o triglicéridos pero la diferencia con ellas es que los fosfolípidos poseen dos ácidos grasos en lugar de tres. En una molécula de fosfolípido, el tercer átomo de carbono del glicerol está enlazado a un grupo fosfato portador de cargas negativas. Los fosfolípidos tienen un comportamiento ambivalente con respecto al agua. Sus colas que están formadas por hidrocarburos son hidrófobas (repelen el agua). Mientras que el grupo fosfato y las moléculas polares que portan forman una "cabeza hidrófila que se puede mezclar con el agua. Son constituyentes principales de las membranas celulares

Qué separa a las macromoleculas?

Se separan (proceso de escisión) en monómeros mediante la Hidrólisis.

Factores que determinan la conformación de las proteinas

Si el pH, la concentración en sales, la temperatura, calor excesivo u otros aspectos del medio ambiente son alterados, la proteína puede desenrollarse y perder su conformación original; a este hecho se le denomina DESNATURALIZACIÓN, esto inactiva la prot.

AA´s condicionalmente Esenciales

Significa que el cuerpo puede elaborarlos, pero se necesitan en mayor cantidad durante la infancia, enfermedades o traumatismos. Se necesita administrar complementos exógenos de estos aminoácidos, ya sea en algunas circunstancias o siempre.

Alimentos Chatarra (Calorías "huecas")

Son alimentos que pertenecen al grupo de granos, verduras, frutas, lácteos y proteínas que tienen alto contenido en grasas sólidas o azúcares. Las calorías obtenidas de grasas sólidas y de azúcares añadidos en los alimentos se denominan "calorías huecas" porque añaden calorías pero contienen poco o ningún nutriente (estas calorías carecen de nutrientes)

Los residuos alimentarios

Son almacenados temporalmente en el hemicolon izquierdo para después ser excretados del tubo digestivo por medio de la defecación.

Fuentes de Proteínas

Son buenas fuentes de proteínas de alta calidad: las carnes rojas, el pescado, los huevos, la leche y el queso. Las legumbres(METIONINA Y TRIPTOFANO) -frijoles, lentejas, habas, garbanzos, chícharos y alimentos derivados de la soya- son las mejores fuentes vegetales. Muchos cereales también contienen proteínas (LISINA) NUECES- LISINA

Aminoácidos No Esenciales

Son los aminoácidos que puede elaborar el cuerpo y no es necesario incluir en la dieta Aminoacidos no esenciales: Alanina Arginina Asparagina Ácido Aspártico Cisteína Ácido Glutámico Glutamina Glicina Prolina Serina Tirosina

Aminoácidos Esenciales

Son los que deben ser administrados en la dieta son conocidos como Aminoácidos Esenciales o Indispensables. Éstos son nueve aminoácidos: Histidina Isoleucina* Leucina* Lisina Metionina Fenilalanina Treonina Triptófano Valina* *aas de cadena ramificada

Los esteroles

Son lípidos caracterizados por un esqueleto carbonado formado de cuatro cadenas cíclicas enlazadas y son una clase de esteroides. Los grupos funcionales unidos a este conjunto de ciclos varían de un tipo a otro de esterol. El Colesterol , es un compuesto común de las membranas celulares animales, es un esterol importante. El colesterol es igualmente el precursor a partir del cual la mayor parte de los esteroides (hormonas esteroides) son sintetizados. El colesterol, también es necesario para la forma activa de la vitamina D, los corticoesteroides (como la cortisona) y de las sales biliares. Casi 400mg de colesterol se utilizan para reponer las reservas de bilis y 50mmg para la producción de hormonas esteroideas.

Las verduras

Son ricas en nutrientes y fitoquímicos las verduras verdes son buenas fuentes de hierro, calcio, folato y vit a y c las verduras naranjas son ricas en beta caroteno, precursor de la vit A las verduras ricas en almidón proporcionan vits del grpo B y carbohidratos. Es importante consumir una gran variedad de verduras cada semana de los cinco subgrupos de verduras: verduras de color obscuro, vegetales de color naranja, leguminosas, verduras con almidón y otras verduras.

Los frijoles y nueces

Son ricas en vit e, magnesio, fibra y tienen menos grasa saturada que la carne

Qué son los alimentos chatarra?

Son ricos en azúcares o en grasas, pero tienen poco contenido de otros nutrientes, es decir, proporcionan calorías, pero carecen de nutrientes.

Ácidos de cadena corta

Suelen tener menos de 6 átomos de carbono de longitud. Entre los ácidos grasos pequeños, está el ácido butírico que es la substancia que produce el olor corporal. La grasa en los productos lácteos como la mantequilla y la leche entera son también ejemplos de ácidos grasos de cadena corta.

Los nutrientes pueden ser considerados desde dos puntos de vista, cuales?

Sus funciones en el cuerpo y su composición química

Cantidad de quimo

Sólo pasan alrededor de 5ml de quimo en cada ocasión hacia el intestino delgado

Caracteristicas de los lipidos

Tienen poca afinidad con el agua, es decir, son insolubles en agua. Son solubles en otros lípidos y en solventes orgánicos como el alcohol, el cloroformo y el éter. Todos los lípidos contienen carbono, hidrógeno y oxígeno(es el que + hay). A pesar de la presencia de algunos enlaces polares asociados al oxígeno, los lípidos en su mayor parte están constituidos de enlaces no polares carbono-hidrógeno. Las tres familias más importantes de los lípidos son: Las grasas, grasas neutras o Triglicéridos Los Fosfolípidos Los Esteroides

MECANISMOS DE ABSORCIÓN DEL EPITELIO INTESTINAL

Transporte pasivo (sin gasto de energía): Ósmosis y difusión simple EJEMPLOS: Agua, Cl-, K+, Monoglicéridos, Ácidos Grasos, Glicerol Difusión facilitada (sin gasto de energía): Englobamiento de macromoléculas por la membrana celular EJEMPLOS: Inmunoglobulinas de la leche materna y algunos péptidos Transporte activo (con gasto de energía): Se realiza por medio de transportadores, en contra de un gradiente de concentración EJEMPLOS: Na+, Aminoácidos, Glucosa Endocitosis (fagocitosis y pinocitosis)j j (sin gasto de energía): Englobamiento de macromoléculas por la membrana celular, inmunoglobulinas de la leche materna y algunos péptidos

Uniones y enlaces alfa y beta entre monómeros

Un carbono de cada monosacárido participa en la reacción de condensación de enlaces químicos con un solo oxígeno. En la naturaleza existen dos formas de este tipo de enlace C-O-C: enlaces alfa (α) y enlaces beta (β). La maltosa y la sacarosa contienen la forma alfa (α), mientras que la lactosa contiene la forma beta (β). Muchos carbohidratos contienen cadenas largas de glucosa con monosacáridos individuales unidos a través de enlaces alfa o beta.

ALTO O BAJO CONSUMO DE OMEGA 3, en qué afecta?

Un consumo excesivo de ácidos grasos omega-3 puede afectar la función del sistema inmunitario, favorecer hemorragias incontrolables y causar hemorragias encefálicas que producen lesiones cerebrales. Los bajos consumos de ácidos grasos omega-3 suelen empeorar las enfermedades inflamatorias como la artritis.

Difusión Facilitada

Una concentración más elevada de nutrientes en la luz intestinal que en las células de absorción no es suficiente para desplazar algunos nutrientes hacia el interior de estas células. Se necesita una proteína transportadora para desplazar el nutriente hacia el interior de las células de absorción.

Qué produce la desnutrición?

Una deficiencia general de todos los nutrientes produce la desnutrición y en casos extremos la inanición.

Gas intestinal

Una persona normal produce entre 0.5 y 2L de gas cada día. El gas se elimina al eructarlo o a través del recto. El gas o flato es una mezcla de dióxido de carbono, oxígeno, nitrógeno, hidrógeno, metano y pequeñas cantidades de gas que contienen azufre. El azufre es el responsable del olor desagradable. Los carbohidratos que producen gas intestinal: Rafinosa y estaquiosa (OLIGOSACARIDOS) que se encuentran en las leguminosas y vegetales crucíferos como la col, col de Bruselas y brócoli que se absorben mal. Cuando un individuo consume alimentos que contienen estos dos elementos, ambos pasan al colon sin digerirse, donde son metabolizados por las bacterias produciendo gas y otros productos secundarios. Asimismo producen gas la lactosa, fructosa, sorbitol (que se encuentra en las manzanas, peras, ciruelas pasas), almidones y fibra.

Los cambios metabólicos pueden ser

anabólicos y catabólicos

Etapas de la vida de los DRI

apartir de los 9 años embarazo lactantes

Una concentración elevada de colesterol en la sangre puede causar

aterosclerosis.

Valores promedios de los nutrientes x gramo

carbs 4.1, se absorbe 4 grasas 9.4 se absorbe 9 prots 5.7 se absorbe 4 valores de la leche x 100gr= 66.2 kcal y 276.6kJ carbs 4.7 grasas 3.8 prots 3.3

La oxidación en el cuerpo?

constituye un proceso muy importante ya que permite que la energía almacenada en los carbohídratos (y en las grasas y proteínas) se libere y quede disponible para su empleo por el cuerpo

Los alimentos con baja densidad energetica

contienen grandes cantidades de agua, lo que hace que pesen mucho, pero que contengan pocas calorias Frutas, verduras, estados, guisos y avena. la lechuga tiene casi 0.1 kcal AYUDAN A MANTENER EL CONSUMO CALORICO BAJO CONTROL

Qué es la fermentación?

crea ácidos grasos de cadena corta que pueden absorberse y utilizarse como fuente energética en el colon. Las bacterias intestinales también producen gas o flatos.

Qué es alimento?

cualquier órgano, tejido o secreción de origen vegetal o animal, inocuo en las circunstancias habituales de consumo, que posee atractivo organoléptico aceptado como tal por algún grupo humano. Son aquellas substancias que, cuando son comidas y absorbidas por el cuerpo, producen energía, promueven el crecimiento y la reparación de los tejidos o regulan estos procesos

De dónde se obtiene la energía y los materiales estructurales y catalíticos necesarios para las funciones celulares?

de los nutrimentos o nutrientes y su origen puede ser exógeno o endógeno

La producción de moco de quién depende?

depende de la presencia de un grupo de compuestos que se comporta como hormonas, conocido como PROSTAGLANDINAS, antiinflamatorios no esteroideos (AINES) INHIBEN LAS PROSTAGLANDINAS

El ser humano es heterótrofo

depende de otras especies animales y vegetales para vivir

Qué es la homeostasia?

designa la capacidad de un sistema para conservar su medio interno en equilibrio a pesar de los cambios en el medio externo.

En la nutrición influyen?

edad sexo caracteristicas genéticas ambiente ejercicio físico alimentación salud

En el cuerpo la energía se requiere para

el metabolismo El crecimiento La actividad muscular

La energía se mide?

en unidades de calor llamadas calorías y se produce en el cuerpo a partir de los alimentos.

Qué es la nutrición?

es el resultado final de la interacción de una serie de factores, uno de los cuales es la alimentación. La nutrición considera: la digestión, la absorción intestinal, el transporte y la distribución de los nutrimentos y sobre todo la utilización de estos nutrientes por parte de las células.

Qué es la dieta?

es la alimentación diaria o el régimen que se sigue habitualmente y comprende el conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día.

Qué es una caloria?

es la cantidad de calor requerida para elevar la temperatura de 1gr de agua 1º C.

Qué es la digestión?

es la transformación de las moléculas Nutricias complejas en unidades simples y fáciles de absorber. En el estómago ocurre poca digestión y sólo se absorbe agua, unas cuantas formas de lípidos y casi 20% del alcohol consumido.

Qué pasa en el catabolismo?

es un proceso que permite a las células convertir moléculas complejas en substancias de estructuras más simples. El origen de las moléculas puede ser endógena (de la propia célula o de otras) o exógeno (proveniente de la dieta, es decir, del exterior). El catabolismo de los ácidos grasos lleva a la obtención de energía, sin embargo, cuando es acelerado, da origen a importantes cantidades de cuerpos cetónicos, los que pueden causar alteraciones metabólicas orgánicas.

Qué es un polímero?

es una molécula grande constituida de muchas unidades estructurales de base idénticas (o parecidas) que se encuentran unidas en cadena pudiendo desplazarse de diferentes maneras en el espacio.

En tiempos pre-históricos cual era la recolección de productos vegetales?

hojas, raíces y tallos

Qué es la termogénesis?

inducida por la dieta, se refiere al aumento en el IMB que tiene lugar después de ingerir alimentos. La magnitud del aumento es proporcional al contenido de energía de la comida. La termogénesis equivale a cerca del 10% del contenido energético de la comida y es posible que se origine en los proceso metabólicos (digestión, absorción, transporte de nutrientes y metabolismo) que ocurren después de una comida La energía de la termogénesis se presenta en forma de calor.

La medicina actual reconoce

la importancia de la nutrición como ciencia y la indudable relación entre alimentación y salud (enfoque preventivo)

Qué pasa en el anabolismo?

las células toma nutrimentos de la circulación y los convierten en partículas de su propio protoplasma. Este proceso implica la conversión de un material no viviente, en uno viviente. El anabolismo permite el crecimiento corporal, la capacidad de reproducción, la síntesis de diversas secreciones así como la reparación de los tejidos.

Se oxidan de manera incompleta en el cuerpo?

las proteinas la fibra insoluble no se oxida!!! y no contribuye a la energía disponible

Alimento o nutriente?

ninguna sustancia puede ser llama alimento a menos que contenga cuando menos un nutriente. nutriente: glucosa alimento: leche

Qué es la alimentación:

obtención de nutrimientos por el organismo mediante la ingestión, infusión intravenosa o sonda intestinal.

Macronutrientes

proteínas, los carbohidratos y las grasas

La finalidad de la caza?

proveerse de pieles para protegerse del frío, aunque como beneficio secundario la carne se empleaba para la alimentación.

Los alimentos con gran densidad energética

pueden ayudar a las personas con mal apetito, como personas de edad avanzada, a mantener o incrementar el peso.

quienes los degradan

saliva a los carbs, los convierten a monosacaridos jugo gastrico a las prots, se convierten a AAs secreciones pancreaticas e intestinales a los lipidos, se convierten a ac. grasos y gliceroles

Las guías dietéticas

se diseñaron para satisfacer las necesidades de nutrientes al tiempo que se reduce el riesgo de obesidad, hipertensión, trastornos cardiovasculares, diabetes tipo 2, osteoporosis, alcoholismo y enfermedades transmitidas a través de los alimentos. También orientan los programas de nutrición gubernamental, la investigación, etiquetado de alimentos y la educación y promoción de la nutrición.

La síntesis de proteínas

se lleva a cabo en los Ribosomas

La regla general...

si el consumo se encuentra por debajo de las RDA, en particular si disminuyen por debajo del EAR es mayor el riesgo de desarrollar una deficiencia nutricional.

Los valores de la energía realmente disponible para el cuerpo son

siempre más bajos que los calores de combustión debido a las pérdidas dentro del cuerpo

Porcentaje de almidon que se desdobla con la amilasa salival?

sólo el 5% del almidón inicia el proceso de desdoblamiento a través de la amilasa salival.

En este siglo XXI las "Epidemias de Hambre"

tan comunes en otras épocas, siguen existiendo como resultado de desastres naturales, políticos y sociales

Uso apropiado de los DRI

tienen por objeto planificar el régimen alimentario, el cual debe dirigirse a satisfacer las RDA o AI preestablecidas, no se debe exceder el nivel máximo recomendado para un nutriente. Los DRI se aplican a personas sanas, pueden no ser adecuadas para individuos con desnutrición o con enfermedades que podrían requerir consumos mayores. *Considerar los DRI para determinar la densidad de nutrientes de los alimentos

Micronutrientes

vitaminas, los electrolitos y los oligoelementos

La fotosíntesis se representa por la siguiente ecuación:

xCO2 + yH2 ----------> Cx (H2O)y + xO2 Luz Solar Carbohidrato