Servsafe test
Al lavarse las manos, ¿cual es el tiempo mínimo que los manipuladores de alimentos deben frotarse las manos y los antebrazos con jabón ?
10 segundos
Los alimentos que se enfrían deben pasar rápidamente a través de que intervalo de temperatura a fin de reducir el crecimiento de patógenos
125°F a 70°F(52°C a 21°C)
Cual es la temperatura mínima a la que se debe mantener la sopa caliente que se servirá a los clientes
135°F(57°C)
Los alimentos TCS calientes que se mantendrán calientes para servirlos, deben estar a una temperatura de ___________
135°F(57°C)
Cual es la temperatura interna mínima de cocción para los mariscos?
145°F(63°C) o más alta por 15 segundos
En una máquina lavaplatos de sanitizacion por calor, cual es la temperatura mínima del enjuague final?
180°F(82°C)
Un manipulador de alimentos que trabaja en un hotel saca la ensalada de atún del refrigerador a las 9:00 am y la lleva a la sala de conferencias, donde a las 11:00 am se servirá como parte de un bufet. Durante ese periodo la ensalada mantiene sin control de temperatura. A que hora se debe servir o desechar?
3:00 pm
Los alimentos fríos se pueden mantener intencionalmente sin control de temperatura durante ______ horas, siempre y cuando dicha temperatura no supere los 70°F(21°C).
6
Los suministros deben almacenarse lejos de las paredes y al menos a __________ del piso
6 pulgadas(15 centímetros)
Los alimentos se deben enfriar de 135°F(57°C) a ______ en dos horas como maximo
70°F(21°C)
Un alimento frío se mantiene sin control de temperatura por hasta seis horas. Al servirlo, que temperatura no puede sobrepasar?
70°F(21°C)
Un establecimiento tiene un buffet con 8 diferentes alimentos. Cuantos utensilios se necesitan para servir los alimentos
8
Cuando el bote de basura de la cocina se llenó, un empleado colocó la bolsa sobre una mesa de preparación y la cerró. Después la tiro en el basurero exterior. Que error cometió
La bolsa de basura se colocó sobre una mesa de preparacion
La presencia de cristales de hielo en un alimento congelado indica..
Abuso de tiempo y temperatura
un gerente le pide a un chef que continue cocinando pechugas de pollo aun cuando observo que las cocinaba a la temperatura incorrecta. de que paso del control activo de los gerentes es un ejemplo esto?
Accion Correctiva
El agua de un lavabo para manos debe ser sólo
Agua potable
Además de la utilización de otros criterios, ¿cuantas personas deben presentar los mismos síntomas para que una enfermedad transmitida por alimentos sea considerada un brote?
Al menos 2
Una superficie que esta en contacto con alimentos se debe limpiar y sanitizar
Antes de manipular un alimento diferente
Las 6 condiciones que una bacteria necesita para crecer son los alimentos, la acidez, la temperatura, el tiempo, el oxígeno, y....
La humedad
Que síntoma podría indicar que un cliente está teniendo una reacción alérgica a un alimento
Labios inflamados
Cual es un ejemplo de contaminación física?
Las espinas del pescado
Que deben hacer los manipula dores de alimentos después de tocarse cualquier parte del cuerpo o la ropa
Lavarse las manos
Después de manipular carne cruda y antes de tocar frutas o verduras, que deberían hacer los manipuladores de alimentos con sus guantes?
Lavarse las manos y cambiarse los guantes
Que artículo debería ser rechazado?
Bolsas de galletas orgánicas en un empaque roto
Cual es la característica más importante de un area de almacenamiento de productos químicos?
Buena iluminación
Cual es la manera correcta de almacenar los trampeadores entre usos?
Colgados de un gancho
La sopa de un bufet debe tener una etiqueta con...
El nombre del alimento
Cual es un contaminante biológico
El norovirus en crustáceos
Cuando pueden usar sortijas lisas los manipuladores de alimentos?
En todo momento
Donde deben guardarse los artículos personales(por ejemplo, un abrigo) dentro del establecimiento?
En un ares designada, lejos de los alimentos
Donde deben lavarse las manos los manipuladores de alimentos
En un lavabo designado para lavarse las manos
El primer paso para limpiar y sanitizar artículos en un fregadero de tres compartimentos es
Enjuagarlos, rasparlos o remojarlos
Después de raspar y lavar una mesa de preparación, cual es el tercer paso para limpiarla y sanitizarla
Enjugarla
Un empleado de limpieza vacío un poco de limpiador del recipiente original a otro más pequeño. Que más debe hacer
Etiquetar al nuevo recipiente con el nombre del contenido
Se ha emitido una notificación de retiro de una marca específica de jugo de naranja. El gerente de la tienda compara la información del aviso de retiro, remueve dicho artículo del inventario y lo guarda en un lugar seguro. Que debe hacer después?
Etiquetar el artículo a fin de evitar que accidentalmente sea colocado de nuevo en el inventario
Que debe hacer un gerente con un artículo alimenticio que ha sido retirado del mercado?
Guardar el artículo separado de otros alimentos
Cual es el factor más importante al elegir un proveedor de alimentos aprobado?
Ha sido inspeccionando y cumple con las leyes locales, estatales y federales.
La FDA recomienda que en los menús para niños no se incluya
Hamburguesas con queso poco cocinadas
Donde se debe limpiar los botes de basura
Lejos de alimentos y utensilios
Cómo deben almacenarse los productos químicos
Lejos de las áreas de preparación de alimentos
¿Después de realizar que actividad deben lavarse las manos los manipuladores de alimentos?
Limpiar las mesas
A fin de prevenir que los alergenos se transfieran a los alimentos,
Limpie y sanitize los utensilios antes de preparar un pedido especial para un cliente con alegría
Cuales son las características de seguridad más importantes al seleccionar materiales para pisos, paredes y techos
Lisos y DURADEROS!!!! no duros.
Un manipulador de alimentos tiene fiebre y garganta inflamada. Cuando debería ser excluido del establecimiento?
Los clientes del establecimiento pertenecen principalmente a una población de alto riesgo
Cual es el principal motivo por el cual los manipuladores de alimentos deben evitar rascarse el cuero cabelludo?
Los patogenos podrian propagarse a los alimentos
Que alimento se puede manipular con las manos descubiertas?
Los trozos de zanahorias para el guisado
Que se debe hacer con un alimento TCS listo para comer que se prepara en el establecimiento y se mantiene por más de 24 horas?
Marcarlo con la fecha de preparación
Un cocinero utilizó guantes de un solo uso mientras preparaba hamburguesas con carne de res molida y cruda. Después, siguió usando los mismos guantes para cortar los bollos para las hamburguesas. Que error cometió el cocinero?
No se lavo las manos ni se puso guantes nuevos antes de rebanar los bollos
Cuales no requieren sanitizacion
Paredes
Un manipulador de alimentos que tiene fiebre y garganta inflamada debería ser excluido de trabajar en un centro de cuidado infantil, por que los niño s
Pertenecen a un grupo de alto riesgo
Qué altura deben tener las patas de un equipo montado sobre un mostrador.
Por lo menos 4 pulgadas bro
El proposito de un sistema de administracion de seguridad de los alimentos es
Prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos a traves del control de riesgos y peligros
Que información debe incluir un calendario maestro de limpieza.
Que se debe limpiar, cuando, quien lo debe hacer, y cómo
Cómo debe tomarse la temperatura de una entrega de crema agria cuando ésta llega al establecimiento?
Quitar la tapa de un recipiente e insertar un termómetro bimetalismo de varilla en la crema agria
Que deben hacer los empleados después de preparar alimentos y antes de ir al baño?
Quitarse el delantal
un gerente hace un recorrido por la cocina una vez por hora a fin de responder preguntas y observar si los empleados siguen los procedimientos adecuados. De que paso del control activo de los gerentes es un ejemplo esto?
Supervicion gerencial
Que superficies se deben limpiar y sanitizar
Tablas para cortar alimentos
Cual es uno de los ocho grandes alergenos
Trigo
Una estación para lavarse las manos debe tener agua fría y caliente,jabón un sistema para sacarse las manos y
Un bote de basura
A fin de prevenir el reflujo, un fregadero debe estar equipado con
Un espacio de aire
Quién es la única persona que debe aplicar pesticidas en un establecimiento de servicio de alimentos
Un operador de control de plagas
Cual es la única joya que se puede usar en manos o brazos al manipular alimentos?
Una sortija lisa
La acumulación de grasa y la condensación de vapor en las superficies se pueden prevenir aplicando un sistema correcto de
Ventilación, si dijiste aire it's okay
un peligro inminente para la salud, como la interrupcion del suministro de agua, requiere de una corrección inmediata oh...
el cierre del establecimiento
una manera de que los gerentes demuestren como mantener seguros los alimentos es...
optener la certificacion en seguridad de los alimentos
A fin de pevenir la contaminacion deliberada de alimentos, un gerente debe saber a quién contactar si hay actividades sospechosas, supervisar la seguridad de los productos, mantener en los archivos la informacion relacionada con la seguridad de los alimentos y saber
quien esta en las instalaciones
Usar el mismo cuchillo para cortar zanahorias inmediatamente después de haberlo usado para cortar pollo crudo es un ejemplo de
Contaminación cruzada
Un manipulador de alimentos introduce el extremo de una manguera en un balde para trapear y abre el grifo de agua para llenarlo. cuál es el error
Creo una conexión cruzada
Cuando se debe proporcionar un aviso al consumidor para los artículos del menú que contienen alimentos TCS?
Cuando el artículo está crudo o poco cocido
Que debe hacer un manipulador de alimentos cuando tiene una herida infectada en un dedo?
Cubrir la herida con una venda impermeable, o con un dedil y un guante
Que método es seguro para descongelar alimentos
Cómo parte del proceso de cocción
Una manipuladora de alimentos mantuvo una ensalada de pollo para sándwiches en depósito frío durante siete horas. Al revisar la temperatura de la ensalada de pollo, comprueba que es de 54°F(12°C). Que debe hacer?
Desechar la ensalada
un corte de electricidad a causado que los alimentos TCS calientes permanesieran sin control de temperatura durante 6 horas. Que se deveria hacer con los alimentos
Desecharlos
Cual es la mejor manera de evitar la manipulacion deliberada de los alimentos?
Dificultar al maximo la posibilidad de que alguien los manipule.
Cual es un contaminante químico
El jugo de tomate que se sirve en una jarra de peltre
Un artículo alimenticio que se recibe con la fecha de uso caducada debe ser...
Rechazado
Un empleado está inspeccionando una entrega de alimentos y observa señales de plagas. Que debería hacer
Rechazar la entrega
Cual es la característica básica de un virus
Requiere de un anfitrión vivo para crecer
Al realizar entregas de alimentos para un servicio fuera del establecimiento, las aves crudas deben almacenarse...
Separadas de los alimentos listos para comer
la responsabilidad del gerente de controlar activamente los factores de riesgo de una enfermedad transmitida por alimentos se llama
control activo de los gerentes
