Panaderia 1 (curso 1)

Qué método de fermentación se utiliza con masas a las que se les añade mantequilla, azúcar, huevos, frutas secas y nueces?

Esponja

Cuáles son harinas libres de gluten?

Harina de arroz y avenan

Qué harina forma una masa que requiere mucho trabajo mecánico para activar el gluten y generar elasticidad?

Harina de fuerza panificable (Bread Flour)

Cuáles son los ingredientes para hacer una masa simple?

Harina, liquidos y levadura

Qué levadura tiene presentación comprimida, vida útil de máximo cuatro semanas y debe desmenuzarse directo sobre la masa?

Levadura Fresca

Qué levadura debe hidratarse en agua a una temperatura no mayor a 35 ºC (95 ºF), porque se debilita y muere totalmente a 60 ºC (140 ºF) perdiendo sus propiedades leudantes?

Levadura seca activa

El proceso de starter o levain pertenece al prefermento

Masa madre

Qué método requiere más tiempo para elaborarse, desde días hasta semanas y brinda al pan una miga irregular, corteza crujiente y dorada, además de una vida de anaquel más larga?

Masa madre

Qué método mejora las características de sabor, miga del pan y se deja fermentar a temperatura ambiente de 3 a 18 horas?

Poolish

La sal es un compuesto indispensable en la panificación porque ?

Regula Fermentation Proporciona color en el horneado