Chov II Prasata - výkrmnost a jatečná hodnota

dědivost výkrmnosti

0,4

jatečná výtěžnost %

77 - 78

kvalitativní vlastnosti sádla

barva, konzistence, chuť a vůně

kvalitativní ukazatele

barva, šťavnatost, tloušťka svalových vláken, vaznost, chuť a vůně, dědivost 0,2 - 0,4

JUT

dvě k sobě náležející půlky s hlavou a kůží, bez štětin, bez výkrojů očních a ušních, bez mozku, míchy, jazyka, bránice, bráničního pilíře, ledvin, plsti, pohl. org., špárků, orgánů dutiny hrudní, břišní a pánevní vyňatých i s přirostlým tukem

vnější vlivy působící na JH

dědivost (0,3 - 0,7), pohlaví, věk a hmotnost

ukazatele JH

jatečná výtěžnost, poměr masitých, tučných a méněcenných částí a kvalita jednotl. partií

DFD

kys. mléčná před porážkou přechází ze sval. buněk do krve, pH je vyšší než 6,2

PSE

kys. mléčná zůstává ve sval. buňkách, pH po 45 minutách je menší než 5,8

vlivy na barvu masa

plemeno, věk, stupeň únavy a zdrav. stav

vyjádření jatečné hodnoty

podíl hl. masitých částí z půlky prasete za studena, podíl kýty s kostmi z hmotnosti půlky prasete, plocha příčného řezu nejdelšího hřbetního svalu a prům. výška hřbetního tuku

kvantitativní ukazatele

podíl hl. masitých částí: kýta, pečeně, krkovička a plec; podíl tučných částí: sádlo a plsť; podíl méněcenných částí: bok, hlava, lalok, kolínka a nožičky; poměr masa a tuku v jatečné půlce; poměr masa a kostí (pouze u experimentů)

jatečná výtěžnost

podíl hmotnosti JUT z porážkové hmotnosti

vyjádření SEUROP

podíl svaloviny (libového masa) z JUT

ukazatele výkrmnosti

průměrné denní přírůstky a spotřeba krmiva

výkrmnost

schopnost prasete vytvářet z přijaté potravy jatečné produkty - maso a sádlo

definice jatečné hodnoty

souhrnný pojem charakterizující soubor kvantitativních a kvalitativních ukazatelů

vnitřní vlivy působící na JH

výživa (složení kD, technika a technologie krmení), teplota