Chov II Prasata - výkrmnost a jatečná hodnota
dědivost výkrmnosti
0,4
jatečná výtěžnost %
77 - 78
kvalitativní vlastnosti sádla
barva, konzistence, chuť a vůně
kvalitativní ukazatele
barva, šťavnatost, tloušťka svalových vláken, vaznost, chuť a vůně, dědivost 0,2 - 0,4
JUT
dvě k sobě náležející půlky s hlavou a kůží, bez štětin, bez výkrojů očních a ušních, bez mozku, míchy, jazyka, bránice, bráničního pilíře, ledvin, plsti, pohl. org., špárků, orgánů dutiny hrudní, břišní a pánevní vyňatých i s přirostlým tukem
vnější vlivy působící na JH
dědivost (0,3 - 0,7), pohlaví, věk a hmotnost
ukazatele JH
jatečná výtěžnost, poměr masitých, tučných a méněcenných částí a kvalita jednotl. partií
DFD
kys. mléčná před porážkou přechází ze sval. buněk do krve, pH je vyšší než 6,2
PSE
kys. mléčná zůstává ve sval. buňkách, pH po 45 minutách je menší než 5,8
vlivy na barvu masa
plemeno, věk, stupeň únavy a zdrav. stav
vyjádření jatečné hodnoty
podíl hl. masitých částí z půlky prasete za studena, podíl kýty s kostmi z hmotnosti půlky prasete, plocha příčného řezu nejdelšího hřbetního svalu a prům. výška hřbetního tuku
kvantitativní ukazatele
podíl hl. masitých částí: kýta, pečeně, krkovička a plec; podíl tučných částí: sádlo a plsť; podíl méněcenných částí: bok, hlava, lalok, kolínka a nožičky; poměr masa a tuku v jatečné půlce; poměr masa a kostí (pouze u experimentů)
jatečná výtěžnost
podíl hmotnosti JUT z porážkové hmotnosti
vyjádření SEUROP
podíl svaloviny (libového masa) z JUT
ukazatele výkrmnosti
průměrné denní přírůstky a spotřeba krmiva
výkrmnost
schopnost prasete vytvářet z přijaté potravy jatečné produkty - maso a sádlo
definice jatečné hodnoty
souhrnný pojem charakterizující soubor kvantitativních a kvalitativních ukazatelů
vnitřní vlivy působící na JH
výživa (složení kD, technika a technologie krmení), teplota