examen final gastronomia
propiedades de té verde
- poderoso antioxidante que ayuda retrasar el proceso de envejecimiento - vitaminas a, b, c - rico en minerales, flúor, sodio - depurativo (ayuda a eliminar liquídos) - ayuda el cuerpo a protegerse en caso de virus o infecciones - muy digestivo. puede ayudar bajar peso
origen es peru la yuca era una dieta importante para los tainos y todavía hoy para los dominicanos hacen el plato casabe/cazabi es un gran demanda, se acompaña los platos hacen tortillas con el polvo del raíz de la planta
yuca/mandioca
la grasa principal, comido a diario en la dieta mediterraneo
aceite de oliva
es de las regiones de los imperios maya y inca hacen las bebidas alcoholicas pulque y tequila con la planta (tequila favorece digestion, combate colesterol malo, propiedades cardiovasculares) mezcal es una bebida precolombina realizada a partir de la cocción de la pina de la planta
agave/maguey
origen es america central vitamina E omega 9 ayuda a combatir la formación de colesterol y la hipertension
aguacate
propiedades de té negro
antioxidante saciante (supresa el apetito) bajo en calorías bueno pa el estomago tiene vitaminas y minerales
propiedades de sesamo
ayuda a reducir colesterol calcio piel saludable
del zona tropical sudamerica vitamina A y acido fólico ayuda a cuidar la piel y al matenimiento del sistema cardiovascular alta riqueza de betocaretenos la convierte en un alimento para la vista
boniato/batata
origen es cuenca del Orinoco ayuda a liberar hormonos que producen felicidad propiedades antioxidantes
cacao
comen _____ mensualmente, 3 - 4 veces al mes en la dieta mediterráneo
carne
especies americanas
chili, cayena, pimentón, chile rojo, vainilla
canela ayuda con ________ y ______
circulación y digestion
la especia de canela es en la ________ del árbol
corteza
origen y propiedades de laurel
cuenca del mediterráneo; digestivo antibiótico circulatorio
propiedades de pimienta
digestion combatir colesterol eliminación de gases
propiedades de jengibre
digestivo, antibiótico, antivomito
dieta Mediterraneo se comen _ semanalmente
dulces, huevos, pescado, aves
origen es Mexico llega a Espana en siglo XVI tiene hidratos de carbono es un alimento que ayuda a saciar el hambre ayuda a combatir obesidad
elote/maiz
razón para el marchitado
es hecho para quitar la humedad de las hojas (30%). se realiza el proceso con una corriente de aire caliente. diferentes marchitados según el grado de humedad que deje en las hojas
origen es centro y suramerica baja en grasas y azucares rica en potasio y calcio propiedades antioxidantes
frijoles/judias
jengibre puede ser usado para cocinar ____, ____, ___. es usado tanto _____ que ______
galletas, pasteles, pescado; fresco, seco
origen es suroeste de norteamerica llego a espana el fin de siglo XVI tiene vitamina e, reduce colesterol, combate el estrés y ayuda a un mejor rendimiento cerebral, indicado para dietas en enfermeros de demecia, parkinson, y alzheimer
girasol
té azul/oolong
gran poder antioxidante fortalece el sistema inmunológico contiene muchas vitaminas y minerales ayuda a bajar la tension arterial ayuda a regular el colesterol ayuda la salud cardiovascular
utilizan laurel para cocinar:
guisos de carne, sopas, legumbres
clasificación de té negro
hay 16 diferentes clasificaciones que dependen en el tamaño de la hoja y su calidad
en la dieta mediterraneo utilizan _____ como una substituto para ____
hierbas, sal
nombres de las tipas de cosechas de té
imperial, fina, ordinaria
el proceso de enrollar las hojas del té
las hojas se enrollen sobre si misma para liberar parte de sus jugos y olores
pasos de la fabricación de té negro
marchitado, enrollado, cribado, fermentación, desecación, clasificación
tipos generales de té
oolong (semifermentado), negro, blanco, verde, rojo
el origen de sésamo es
oriente medio
origen es los Andes prácticamente libre de grasa vitaminas B1, B6, C minerales potasio, magnesio, hierro
papas/patatas
origen es Mexico llega con Colon y su consumo se extendió por España y en Europa hasta siglo XVI alta cantidad de vitamina C activa el apetito propiedades digestivas
pimientos/chili/aji
origen es area cerca argentina, Brasil y paraguay ayuda a mejorar circulación reduce hipertensión digestivo natural
piña
pimienta blanca
recogida madura sabor delicada y suave hecho en pescado, huevos, frutas
pimienta negra
recogida mitad de la maduración y dejado secar en el sol sabor fuerte y áromatico cocido en guisos, asados, salsas, estofados
hierbas de europa
romero (rosemary), albahaca (basil), tomillo (thyme), orégano
cuando se clasifican las hojas de té por su tamaño
se llama el cribado (el tercer paso de fabricar té negro)
pimienta verde
se recogen antes de madurar sabor frutal y picante bueno para mariscos, mayonesa
origen de canela
sri lanka
un príncipe del dieta mediterraneo es que comen alimentos de _____, preferible lo mas fresco
temporada
origen es el norte de Peru llego con Colon, utilizado en la cocina Español en siglo XVII vitamina C propiedades antioxidantes ayuda a controlar hipertensión previene el retención de liquidos propiedades anticancerigeneas
tomate
consumen ____ en moderación, preferablemente con comida
vino
que comen diariamente en la dieta mediterraneo
yogur/leche/queso, aceite de oliva, judías/legumbres/frutos secos, cereales integrales/pan/arroz/pasta/patatas, verduras, frutas
desecación de té negro
Tiene como finalidad detener la fermentación en el momento deseado, se realiza con unos ventiladores de aire caliente. En esta etapa hay que tener en cuenta dos parámetros: la temperatura de secado y la duración.
consequencia de una fermentación corta de té negro
Una fermentación demasiado corta produce hojas de color marrón tirando a verdoso, confiriendo un toque verde.
consequencia de una fermentación demasiado larga de té negro
Una fermentación demasiado larga da a la hoja un aspecto quemado y priva a la infusión de su aroma.
primero paso de fermentar té negro
1. se somete a las hojas a una atmósfera muy húmeda (entre 90-95) y una temperatura constante de 22°
segundo paso de fermentar té negro
2. hay que detener el proceso de fermentación cuando alcanza la temperatura máxima
propiedades de té rojo
3 tazas cada día ayuda a bajar el nivel de grasa y colesterol en el sangre ayuda a controlar las grasas de nuestro organismo y eliminarlas mejor ideal para aliviar digestiones pesadas tiene propiedades diuréticas
hidratos de carbono deben proporcionar __% de la dieta med.
50
1951-1952: El estudio de _ países demostró que hay una conexión entre el nivel de _____ y _____
7; colesterol en el sangre; mortandad por problemas cardiacos
jengibre es de ______ y _______
China, India
1948 una estudia sobre la dieta en la isla ____
Creta
propiedades de té blanco
De todos los tés es el que contiene más polifenoles y catequinas Antioxidante Ayuda con los problemas cardiovasculares. Anticancerígeno Adelgazante (slimming)
origen de pimienta
India