examen final gastronomia

propiedades de té verde

- poderoso antioxidante que ayuda retrasar el proceso de envejecimiento - vitaminas a, b, c - rico en minerales, flúor, sodio - depurativo (ayuda a eliminar liquídos) - ayuda el cuerpo a protegerse en caso de virus o infecciones - muy digestivo. puede ayudar bajar peso

origen es peru la yuca era una dieta importante para los tainos y todavía hoy para los dominicanos hacen el plato casabe/cazabi es un gran demanda, se acompaña los platos hacen tortillas con el polvo del raíz de la planta

yuca/mandioca

la grasa principal, comido a diario en la dieta mediterraneo

aceite de oliva

es de las regiones de los imperios maya y inca hacen las bebidas alcoholicas pulque y tequila con la planta (tequila favorece digestion, combate colesterol malo, propiedades cardiovasculares) mezcal es una bebida precolombina realizada a partir de la cocción de la pina de la planta

agave/maguey

origen es america central vitamina E omega 9 ayuda a combatir la formación de colesterol y la hipertension

aguacate

propiedades de té negro

antioxidante saciante (supresa el apetito) bajo en calorías bueno pa el estomago tiene vitaminas y minerales

propiedades de sesamo

ayuda a reducir colesterol calcio piel saludable

del zona tropical sudamerica vitamina A y acido fólico ayuda a cuidar la piel y al matenimiento del sistema cardiovascular alta riqueza de betocaretenos la convierte en un alimento para la vista

boniato/batata

origen es cuenca del Orinoco ayuda a liberar hormonos que producen felicidad propiedades antioxidantes

cacao

comen _____ mensualmente, 3 - 4 veces al mes en la dieta mediterráneo

carne

especies americanas

chili, cayena, pimentón, chile rojo, vainilla

canela ayuda con ________ y ______

circulación y digestion

la especia de canela es en la ________ del árbol

corteza

origen y propiedades de laurel

cuenca del mediterráneo; digestivo antibiótico circulatorio

propiedades de pimienta

digestion combatir colesterol eliminación de gases

propiedades de jengibre

digestivo, antibiótico, antivomito

dieta Mediterraneo se comen _ semanalmente

dulces, huevos, pescado, aves

origen es Mexico llega a Espana en siglo XVI tiene hidratos de carbono es un alimento que ayuda a saciar el hambre ayuda a combatir obesidad

elote/maiz

razón para el marchitado

es hecho para quitar la humedad de las hojas (30%). se realiza el proceso con una corriente de aire caliente. diferentes marchitados según el grado de humedad que deje en las hojas

origen es centro y suramerica baja en grasas y azucares rica en potasio y calcio propiedades antioxidantes

frijoles/judias

jengibre puede ser usado para cocinar ____, ____, ___. es usado tanto _____ que ______

galletas, pasteles, pescado; fresco, seco

origen es suroeste de norteamerica llego a espana el fin de siglo XVI tiene vitamina e, reduce colesterol, combate el estrés y ayuda a un mejor rendimiento cerebral, indicado para dietas en enfermeros de demecia, parkinson, y alzheimer

girasol

té azul/oolong

gran poder antioxidante fortalece el sistema inmunológico contiene muchas vitaminas y minerales ayuda a bajar la tension arterial ayuda a regular el colesterol ayuda la salud cardiovascular

utilizan laurel para cocinar:

guisos de carne, sopas, legumbres

clasificación de té negro

hay 16 diferentes clasificaciones que dependen en el tamaño de la hoja y su calidad

en la dieta mediterraneo utilizan _____ como una substituto para ____

hierbas, sal

nombres de las tipas de cosechas de té

imperial, fina, ordinaria

el proceso de enrollar las hojas del té

las hojas se enrollen sobre si misma para liberar parte de sus jugos y olores

pasos de la fabricación de té negro

marchitado, enrollado, cribado, fermentación, desecación, clasificación

tipos generales de té

oolong (semifermentado), negro, blanco, verde, rojo

el origen de sésamo es

oriente medio

origen es los Andes prácticamente libre de grasa vitaminas B1, B6, C minerales potasio, magnesio, hierro

papas/patatas

origen es Mexico llega con Colon y su consumo se extendió por España y en Europa hasta siglo XVI alta cantidad de vitamina C activa el apetito propiedades digestivas

pimientos/chili/aji

origen es area cerca argentina, Brasil y paraguay ayuda a mejorar circulación reduce hipertensión digestivo natural

piña

pimienta blanca

recogida madura sabor delicada y suave hecho en pescado, huevos, frutas

pimienta negra

recogida mitad de la maduración y dejado secar en el sol sabor fuerte y áromatico cocido en guisos, asados, salsas, estofados

hierbas de europa

romero (rosemary), albahaca (basil), tomillo (thyme), orégano

cuando se clasifican las hojas de té por su tamaño

se llama el cribado (el tercer paso de fabricar té negro)

pimienta verde

se recogen antes de madurar sabor frutal y picante bueno para mariscos, mayonesa

origen de canela

sri lanka

un príncipe del dieta mediterraneo es que comen alimentos de _____, preferible lo mas fresco

temporada

origen es el norte de Peru llego con Colon, utilizado en la cocina Español en siglo XVII vitamina C propiedades antioxidantes ayuda a controlar hipertensión previene el retención de liquidos propiedades anticancerigeneas

tomate

consumen ____ en moderación, preferablemente con comida

vino

que comen diariamente en la dieta mediterraneo

yogur/leche/queso, aceite de oliva, judías/legumbres/frutos secos, cereales integrales/pan/arroz/pasta/patatas, verduras, frutas

desecación de té negro

Tiene como finalidad detener la fermentación en el momento deseado, se realiza con unos ventiladores de aire caliente. En esta etapa hay que tener en cuenta dos parámetros: la temperatura de secado y la duración.

consequencia de una fermentación corta de té negro

Una fermentación demasiado corta produce hojas de color marrón tirando a verdoso, confiriendo un toque verde.

consequencia de una fermentación demasiado larga de té negro

Una fermentación demasiado larga da a la hoja un aspecto quemado y priva a la infusión de su aroma.

primero paso de fermentar té negro

1. se somete a las hojas a una atmósfera muy húmeda (entre 90-95) y una temperatura constante de 22°

segundo paso de fermentar té negro

2. hay que detener el proceso de fermentación cuando alcanza la temperatura máxima

propiedades de té rojo

3 tazas cada día ayuda a bajar el nivel de grasa y colesterol en el sangre ayuda a controlar las grasas de nuestro organismo y eliminarlas mejor ideal para aliviar digestiones pesadas tiene propiedades diuréticas

hidratos de carbono deben proporcionar __% de la dieta med.

50

1951-1952: El estudio de _ países demostró que hay una conexión entre el nivel de _____ y _____

7; colesterol en el sangre; mortandad por problemas cardiacos

jengibre es de ______ y _______

China, India

1948 una estudia sobre la dieta en la isla ____

Creta

propiedades de té blanco

De todos los tés es el que contiene más polifenoles y catequinas Antioxidante Ayuda con los problemas cardiovasculares. Anticancerígeno Adelgazante (slimming)

origen de pimienta

India