zootechnika 6
výživa mlezivem
2l do 2hodin od narození, pasivní imunita, střevní smolka, bílkoviny
masný typ kura
42 dnů, 1,8kg, 2,2kg kks
průměrná jateční výtěžnost jehně
50% (20-40kg)
průměrná jateční výtěžnost králík
60% 2,6kg
průměrná jateční výtěžnost prase
80% (90-120kg)
výsekové prase
80-120kg
masný typ kruty
84-98 týdnů- 3,7-4,5kg 17-24 týdnu-8-10kg
průměrná jateční výtěžnost drůbež
85%
výživa mlékem
Tele 6-8 týdnu, sele 3-4 týdny, přístup k pevnému krmivu
Vykrmenost
aktuální stupeň nasazení svalstva a tuku na zvířeti
senzorické vlastnosti masa
barva, mramorovaní, chutnost
spotřeba masa na obyvatele (2012)
celkem 75kg-41kg vepřové, 25kg-drůbeží, 8kg telecí
absolutní přírůstek
celkový přírůstek kg za určitý čas
DFD
dark-firm-dry, tmavé-tuhé-suché, především u skotu
jateční telata
dietní maso, do 150kg
období tělesné dospělosti
dokončení růstu
vnitřní činitelé růstu
druh, plemeno, genotyp, pohlaví, hormony
vytrvalost-perzistence
délka snášky v snaškovém období
diferenciace
funkcí odlišení buněk
příčina PSE
hromadění kyselina mléčné ve svalech
vývoj
kvalitativní charakter
růst
kvantitativní charakter, zvětšování hmotnosti, objemu, rozmeru
příčina DFD
kyselina mléčná odvedená do krve, nízka zásoba glykogenu, vyčerpáním zvířete
technologičtí činitelé
lačneni, doprava, porážka, vady masa
porážková hmotnost
lačné zvíře, 12h nekrmené
hygienické vlastnosti
mikrobiologie, cizorode latky
Snaška
množství vajec snesenych za snaškove období
bod inflexe
místo max. hodnoty absolutního přírůstku
Alometrie
nerovnoměrný růst
období fetální
období plodu, od ⅔ březosti
období embryonalní
období zárodku, do ⅓březosti
hodnocení vykrmenosti
objektivně-somatografie, měření sádla, utrazvuk, subjektivně- řeznické hmaty
výživová hodnota masa
obsah Bílkovin, tuku, vitaminu
vnější činitelé růstu
odstav, klimatické faktory, výživa, první zapuštění
jateční zralost
optimální porážková hmotnost, poměr- kostí:svalů:tuku
technologické vlastnosti
pH, vaznost vody, křehkost
PSE
pale-soft-exudative, bledé-měkké-vodnaté, prasata drůbež
stadium postnatalni
po narození, výživa od chovatele
jateční výtežnost
poměr mezi jateční hmotností a hmotností porážkovou
intenzita snašky
počet vajec v sérii
hodnoceni růstu
pravidelné vážení
rychlost růstu
průměrný denní přírůstek
stadium penatralni
před narozením, období embryonální a fetalní
Výkrmnost
schopnost produkovat maso a tuk
nosnost
schopnost snášet určitý počet vajec
konverze živin
schopnost využití živin k tvorbě 1kg
kvalita jatecniho trupu
složení partií, mramorovaní, kvalita tuku a masa, podílem kostí, masa a tuku
období stárnutí a smrti
snižování užitkovosti, ztrata plodnosti
průměrné hodnoty jateční výtěžnosti skot
tele 60% (150-250kg) býček 60% (400-600kg) vyřazená jalovice 45% (400-600kg)
jateční hodnota
ukazovale posuzující porazažené zvíře- jateční výtěžnost, složení jatečního těla, kvalita masa a ruku
relativní přírůstek
% intenzity růstu
období chovatelské dospělosti
využití k plemenitbě, 80% hmotnosti
mladý jateční skot
výkrm do 450-600kg, býci a vyřazené jalovice
období mléčné výživy
výživa mlezivem a nezralím mlékem, aktivace termoregulačniho a imunitního systému, funkce
období odstavu
výživa pevnou stravou, nezávislost na matce, částečně mléko nebo ukončení, rozvoj trávicí soustavy
maso-definice
všechny konzumní části včetně orgánů
období pohlavní dospělosti
začátek funkce pohlavních žláz