6. Táplálkozás és élelmezés egészségtan
Az ember energiaigényét mi hat. Meg?
-alapanyagcsere -külső hőmérs -mozgásaktivitás mértéke -munkavégzés -tápláltsági állapot
Miben vesz részt a fenilalanin? Minek a kiindulóanyaga?
-endokrin anyagcserében -tirozin és mellékvesevelő hormonjának, adrenalinnak noradrenalinnak
A szénhidrátok=szacharidok mire jók?
-energiát szolgáltatnak 55-58 -részt vesznek fontos szerves molekulák felépítésében Pl. DNS
Kálium miben?hiánya, élettani funkc
-gyümölcssó: főleg gyüm, dió de hús tejben is -hiánya=> sima és harántcsíkolt izom beidegzési zavara -élettani funkc: sav-bázis egyensúly, vízháztartás, szív- és izomműködés, sejtek elektromos potenciáljának biztosítása
Marginális vizaminhiány mivel kül. A klasszikustól? Minél áll fent?
-nem azok a tünetek, de közérzetromlás és fertőzés fogékonyság -B1,2,6,12, C, A-vit, folsav
Rostok funkciói
-normális bélműködés elősegítése, jóllakottságérzést kelt -lassítják a cukrok, lipidek felszívódását, ezzel befolyásolható a cukorbetegség, elhízás, zsír anyagcsere zavarainak kezelése -vastagbélrák, aranyérbetegségek, epekőképződés megelőzése
Zsírsavaknál mik tartalmaznak telített kötéseket, mi jellemző rájuk?
-palmintinsav, sztearinsav -előállításukra a szevrezet is képes
Koleszterin élettani funkc., hol tud bevitelen kívül szintetizálódni? Nagy mennyis bevitel mit okoz?
-sejthártya felépítésében részt vesz -állati eredetű élelmiszerekből és ezen kívül májban szintetizálódik -sok=>szív-érrendsz megbet., epekő, érelemeszesedés
Diszacharidok melyek, miből állnak!
-szacharóz =glükóz+fruktóz -maltóz =2 glükóz -laktóz=glükóz+galaktóz
Szervezetben és tápanyagok an lévő zsírok mit foglalnak magukba?
-zsírsavak -lipidek -zsírszerű anyagok
Na napi szüks, élettani hatás
2-3 g, (5-6g konyhasó) -élettani funkc:vízháztartás, pH, ozmolaritás, izom összehúzódás
Mennyi az élelmi rost ajánlott napi mennyis?
30-50 g
1 kcal=?kJ
4,18 kJ
Mennyi komplettálás ideális, az állati és mövényi feh aránya
60% növ 40%állati
Zsír napi javasolt mennyis
90 g Ne haladja meg a 30 energia%-ot
Melyek a zsírban oldódó vit?
A D E K
Szelén mi?
Antioxidáns
Vízben old. Vit.
B1 tiamin B2 riboflavin B5 pantotensav B6 piridoxin B12 kobolamin
Élelmi rostok melyek? Nem emészthető poliszach leginkább
Cellulóz Hemicellulóz Pektin Növényi gumik Nyálkák Egyéb poliszach Lignin A növényis sejtek alkotórészei:viaszok, fitátok, tannátok, kitin
Króm mit erősít?
Cukortűrő Inzulin hatását erősíti
Ergoszterin minek az előanyaga?
D-vit
Monoszacharidok napi minimális szükséglete. Melyikek ezek?
100 g Glükóz, Fruktóz, Galaktóz
Mennyi % feh, Ch, Zsír naponta?
12-14% feh 25-30% zsír 59-60% CH
Fluor mire jó?
Fogak fejlődése, fogzománc savhatásokkal szembeni ellenállóképessége
Az étkezési zsiradék főleg milyen szénláncú zsírsavakból áll?
Hosszú, C16, C18
Leucin miben vesz részt?
Izomfehérje felépítése
Hogyan alakul ki a fenilketonuriás kórkép?
Enzimhiány miatt nem keletkezik tirozin a fenilalaninből, ezért felhalmozódik a fenilalanin és kialakul a fenilketonuriás kórkép
Mn mire?
Feh és CH anyagcsere
A lizin, metionin, treonin, valin hiánya mit okoz?
Lizin hiánya vérszegénységet és izom-, kötőszövetkárosodást Metionin hiánya: hasnyálmirigy elvált Treonin hiánya: nitrogénegyensúly zavarát Valin hiánya: izomkoordonációs problémákat
Kiknél nő a fehérjeszükséglet?
• Nehéz fizikai munkát végzőknél • Erőteljes sporttevékenységet folytatóknál • A szervezet leromlott állapota esetén • Várandós és szoptató anyák esetében
Poliszacharidok szerepe
• Poliszacharidok a kötőszövetek, támasztószövetek alapanyagai • Mukopoliszacharidok: nyálkahártya váladékában található összetett cukrok (immunológiai szerep)
Fehérjék feladata
• Testépítő, szabályozó, ellenálló képesség megőrzése • Hiányuk anyagcsere folyamatok zavarához vezet • Vér pH, és annak ozmotikus nyomás szabályozása • Energiát szolgáltatnak (szükség esetén; ha a zsírok és a szénhidrátok nem fedezik a minimális energiaigényt • 1 g fehérje 17,16 kJ energiát ad
Zsírok élettani funkc.
• Zsírban oldódó vitaminokhoz nélkülözhetetlenek • Nagy a telítő értékük • Zsírdepó egyúttal energia raktár • Mechanikus védelmet ad egyes szervek körül • Sejtmembrán alkotó, így a sejt működésében is részt vesz • Hőszigetelő • Fűszerek jellegzetes anyagainak felszívódásához szükségesek • Telített zsírsav és koleszterin elősegíti az érelmeszesedést • Telítetlen zsírsavak gátolják
BIOLÓGIAI SZEMPONTBÓL BIZTONSÁGOS ÉLELMISZER:
• az élelmszer kórokozó baktérium, vírus-, prion- , gomba-, féreg- és toxinmentes
Kálcium jellemzői
• csont, fogképzés, véralvadás, izomműködés • tejcukor és jó minőségű fehérje elősegíti a felszívódását • hiánya: rachitis, osteoporosis, izomgörcs, hypertonia
FIZIKAI SZEMPONTBÓL BIZTONSÁGOS ÉLELMISZER:
• fogyasztása a halmazállapotát és radioaktív izotóptartalmát tekintve nem jelent veszélyt • mentes pl. fémdaraboktól, üvegdaraboktól, tüskéktől
Klór miben, élettani funkc:
• konyhasó alkotórésze • gyomornedv alkotó része • élettani funkció: sav-bázis egyensúly kialakulása és izom összehúzódás szabályozása
KÉMIAI SZEMPONTBÓL BIZTONSÁGOS ÉLELMISZER:
• természetidegen vegyi anyag nincs az egészségre veszélyes mennyiségben jelen az élelmiszerben
Hol található glikogén?
Májban 2,8%, vázizomban1%
Melyek a makroelemek?
Na, Kálium, Mg, Ca, foszfor, Cl
Jód minek az alkotórésze
Pajzsmirigy tiroxin
Réz mire?
Sejtek növ, haemoglobin képz
Zn mire?cink
Sejtreplikáció, immunrendszer zavartalan műk
Mik a fehérjék?
Sejtépítő anyagok -enzimek -hormonok -védő immunanyagok felépítéséhez szüks
Mik az esszenciális zsírsavak? Példák 1,2,3-ra
Telítetlen köt. Szervezet nem tudja előállítani, pótolni kell 1:olajsav 2:linolsav 3:linolénsav
Testtömegondex=?
Testtömeg(kg)/testmagasság(cm)
Rosthiányos táplálkozás mit okoz?
Vastagbél-betegs: diverticulosis
Mire jó a vas?hiánya
Vvt építőanyaga, hiánya vérszeg
Mire alkalmas a fehérjék kolloidális állapota?
Vízmegkötésre, transzportjára
Zsírok=?+? -trigliceridek
Zsírsavak+glicerin
Relatív testtömeg?
(Jelenlegi testsúly/kívánt)x100
Triptofán minek az alapanyaga?
-B vit. Nikotinsav (B3) csop -Erek alkalmazkodó képességét bef. Szerotoninnak
Vitaminhiány okai
-Egyoldalú táplálkozás -Hőérzékeny vitaminok károsodása hő hatására (túlzott hőkezelés) -Fény hatására károsodnak -Tisztítási veszteségek -Nyers termékek tárolási vesztesége • pl. C-vitamin -Nő a vitamin felhasználás • pl. terhesség, szoptatás -Felszívódási zavarok • pl. hashajtók, alkoholizmus -Bizonyos gyógyszerek bélflóra károsítása
Diétásrost hiánnyal összefüggő egyéb betegs
-Fogszuvasodás -Ishaemiás szívizombetegs -Érelmeszesedés -Elhízás -Cukorbetegs
Melyek a félik esszenciális AS-ak? Mire jók?
Hisztidin Arginin -fejlődést elősegítik
Esszenciális AS (nem termeli a szervezet)
Hisztidin Leucin Izoleucin Lizin Metionin Fenilalanin Treonin Triptofán Valin
Mg mire?
• Enzim működés, izom összehúzódás, fogképződés, ideg-ingerület átvitel
Foszfor miben, mire minek alkotoresze?
• Forráshús, hal, tojás, hüvelyesek • Csont és fogképződés • ATP és enzimek alkotórésze
