Testa dig själv: Konservering

Pataasin ang iyong marka sa homework at exams ngayon gamit ang Quizwiz!

Vad är syftet med att värmebehandla?

skydda livsmedlet mot förruttnelse.

Vad innebär "thermal death rate curve"?

avdöda 90 % av specifika bakterier i specifika medier under specifik temperatur.

Vad är mild respektive hård värmebehandling?

-pastörisering -konservering.

Vad är fermentering och vad finns det för olika fermenterade produkter?

-produkten får jäsa i en kontrollerad process -skapas alkohol, ättiksyra eller mjölksyra -mjölk till yoghurt.

Vilka frysmetoder finns det?

Frysrum, plattfrys, luftflöde

Vad innebär kommersiell sterilisering?

att alla bakterier, virus och andra "negativa" ämnen dödas. -håller minst 2

Vad finns det för negativa effekter vid värmebehandling?

överkokning, att texturen, smaken och näringsvärden ändras.

Vad innebär coating?

"slår in" livsmedel i ett skyddande hölje. T.ex. vaxet över en ost. -är också en bärare av smak, antioxidanter och antimikrobiella ämnen.

Vad är syftet med bestrålning?

- mikrobiell- och insektskontroll. -endast kryddor i sverige

Vad är syftet med att torka livsmedel?

- minska vatteninnehåll samt Aw.

Vad händer med livsmedlet vid upptining?

- textur och smakförändringar, enzymer och substrat kan samspela. Vattenlösliga ämnen förloras snabbt och smältvatten kan förstöra livsmedlen.

Vad händer vid frysning?

- vatten ut från cellerna till deras utsida -minimal ändring av färg, smak och näringsvärden.

Vad händer med livsmedlet när man torkar?

-Kvaliteten försämras jämfört med färska varor. -går inte att få tillbaka strukturen som var när det var färskt -smaken påverkas -Färgen blir brunare och C vitamin innehållet är känsligt.

Varför har man livsmedel i kylskåp?

-en fördröjning av biologiska, kemiska och fysiologiska reaktioner som annars skulle förstöra varans livslängd.

Vad är Aw (vattenaktivitet)?

-ett mått på den mängd vatten som finns i ett livsmedel som mikroorganismer kan använda för att föröka sig. -temperatur den viktigaste faktorn -Livsmedel med samma vatteninnehåll kan ha olika Aw.

Vilka fördelar/nackdelar finns det med mild/hård värmebehandling?

Mild: fördelar - reducerar de flesta patogener, bibehåller smak, textur och näringsvärden. Nackdelar - kortare hållbarhet och kompletterande konserveringsmetoder krävs. Hård: fördelar - reducerar alla patogener (blir sterilt), lång hållbarhet, ingen kompletterande konserveringsmetod krävs. Nackdelar - ändrar smak, textur och näringsvärden.

Vilka konserveringsmetoder finns?

Torkning, saltning, rökning, syrning, frysning


Kaugnay na mga set ng pag-aaral

Cultural Anthropology - Applied Perspective: Chapter 12: Social Stratification

View Set

Ch 1 - Legal Heritage and the Digital Age

View Set

Computer Applications 2019 Midterm

View Set

Oncology NCLEX practice questions copy

View Set

2.8 - 3.8 AP GOV (second half of the trimester)

View Set

Rutgers Supply Chain Management Chapter 4

View Set