LEVEL 1 WSET 3. PRINCIPIOS BÁSICOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA

Aumenta : El cuerpo, dulzor y la fruta del Vino Disminuye: La acidez en el vino Regla: Es bueno que exista acidez en la comida para lograr una armonia con vino y resaltar la fruta Ojo comida acida > vino acido = vino plano

4.1 PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Acidez en la Comida

Azucar Comida Alto nivel de Azucar con Vinos de Alto nivel de Azucar Umami se pueden equilibrar con acidez o sal, pero sin alterar mucho el plato Amargor Vinos Blanco o tintos con nivel de Taninos bajos Picante Bajo Alcohol, Bajo Tanino, Buscando algo mas de Acidez para dar sensacion de frescor

4.1 PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Armonizar con Alimentos de Alto Riesgo

Platos con niveles altos de Sal y/o Acidez Vinos de Acidez Alto , en tal caso parecera plano

4.1 PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Armonizar con Alimentos de Bajo Riesgo

Aumenta : Amargor, Acidez, Efecto ardiente del alcohol Disminuye: El cuerpo, dulzor y la fruta del Vino Regla: Para un plato dulce en general elegir un vino => de grado de azucar

4.1 PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Dulzor en la Comida

Aumenta : Aumenta mas el Amargor Disminuye: Regla: Amargor mas amargor es desagradable

4.1 PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA El amargor en la Comida

Aumenta : Amargor, Acides y efecto alcoholico Disminuye: Cuerpo, Riqueza y fruta Regla: El picante es una sensacion Tactil, no un sabor. Ademas el alcohol aumenta mas la sensacion de picante

4.1 PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA El picante de la Comida

Aumenta : Aumenta cuerpo del Vino Disminuye: Amargor y Acidez del Vino Regla: Suaviza algunos de los elemntos mas dificiles

4.1 PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA La sal en la Comida

Acidez Alta y Comidas Grasas es buena combinacion Aqui el efecto es que corta y limpia la boca.

4.1 PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Otras: Acidez y Grasa

Grandes Armonias como: Queso azul y vino dulce Queso azul y Cava Dulce , etc

4.1 PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Otras: Dulce y Salado

Siempre debemos buscar equilibrio con intensiadad de sabor y intensidad de Vino , hay excepciones: Pollo curry con un vino ligero , blanco, sin roble Postre no muy dulces con un buen vino dulce espeso

4.1 PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Otras: Intensidad de Sabor

Aumenta : Amargor, Acidez, Efecto ardiente del alcohol Disminuye: El cuerpo, dulzor y la fruta del Vino Regla: Es un sabor gustoso o sabroso Umami es un sabor sutil pero de regusto prolongado y difícil de describir. Induce la salivación y una sensación aterciopelada en la lengua que estimula la garganta, el paladar y la parte posterior de la boca Alimentos que contienen altos niveles de L-glutamato, IMP y GMP, principalmente pescados, mariscos, carne curada, verduras (por ejemplo, champiñones, tomates, col china, espinaca , etc.) o el té verde, y en productos fermentados y añejados (por ejemplo: quesos, pastas de camarón, salsa de soya, etc.)

4.1 PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Umami en la comida

Para Hacer Maridajes debemos de tener en cuenta: Dulzor, acidez, tanino/roble, complejidad, fruta, nivel de alcohol

4.1 PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Vino: Que consideraciones debemos de tener.

Cuantos mas componentes en el vino y en la comida mayor sensaciones gustativas tendremos. Esto hace mas complicado la armonia y tambien quizas mas interesante. Los mas problematicos son los que tiene mucho tanino, con alta acidez y alcohol. En cambio estos vinos muy bien combinados son los mejores maridajes

4.1 PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Vinos Alto Riesgo

Es poco probable que un plato eche a perder un Vino Champage con Ostras por que no tiene Roble

4.1 PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Vinos Bajo Riesgo

Para Hacer Maridajes debemos de tener en cuenta: Dulzor, acidez, umami, sal, amargor, picante, grasa, intensidad del sabor

4.1 PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Comida: Que consideraciones debemos de tener.

Con la carne roja jugosa. California Cabernet, Burdeos y mezclas de estilo Burdeos son fenomenales con los filetes o chuletas: Sus taninos firmes refrescar el paladar después de cada bocado de carne.

4.2 EJEMPLOS ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Cabernet Sauvignon es fabuloso .....

Salada La mayoría de los vinos espumosos secos, como Champagne brut y cava español, en realidad tienen un ligero toque de dulzura. Eso los hace extra-refrescante cuando se sirve con alimentos salados.

4.2 EJEMPLOS ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Champagne es perfecto con cualquier cosa......

Los pescados grasos o pescado en una salsa rica. Blancos-Sedoso ejemplo, Chardonnay de California, Chile o Australia, son deliciosos con pescados como el salmón o cualquier tipo de marisco en un exuberante salsa. Gambas al ajillo Sizzling (foto) Salmón crujiente con ensalada de aguacate

4.2 EJEMPLOS ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Elija Chardonnay para......

Un montón de hierbas frescas. Cítricos y Olor a Hojas de Arbol, el Austrian Grüner Veltliner es estupendo cuando hay un montón de hierbas frescas en un plato. Otras uvas en un estilo similar como Albariño de España y Vermentino de Italia. Calabacín Linguine con Hierbas

4.2 EJEMPLOS ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Elija Grüner Veltliner cuando un plato tiene......

Patés y terrinas, mousses. Por ejemplo, las palabras rústicas y ricos describen Zinfandel, de Italia Nero d'Avola y Monastrell de España, así como mousse de pollo hígado. Mousse Pollo

4.2 EJEMPLOS ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Elija Zinfandel para .......

Los campeones mundiales de la dificultad son los espárragos y las alcachofas, ricos en una sustancia llamada cinarina, responsable del sabor amargo de estos vegetales y de un sabor metálico al combinarlo con la mayoría de los vinos. Solo algunos gewürstraminer, ojalá con algo de muscat, hacen frente de manera valerosa a este 'antivinos' y, sin dudarlo, los jereces finos y las manzanillas doblegan a la intolerante cinarina

4.2 EJEMPLOS ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Esparragos y Alcachofas..

Salsas de barbacoa dulce-picante. Malbec, Shiraz y Côtes-du-Rhône son grandes para tomar con alimentos con salsas de barbacoa muy condimentados. Pollo con salsa de barbacoa asiática

4.2 EJEMPLOS ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Malbec no será eclipsado por ........

Postres de frutas Vinos espumosos Moderadamente dulces como Moscato d'Asti, demi-sec Champán y Asti Spumante ayuda destacan la fruta en el postre, en lugar del azúcar. Honeyed Fig Crostatas

4.2 EJEMPLOS ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Moscato d'Asti ama a los.......

Pescados Ligeros Comidas con mariscos parecen adquirir más sabor cuando se combina con los vinos blancos igualmente delicados, como Pinot Grigio o Arneis de Italia o de Francia Chablis.

4.2 EJEMPLOS ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Pinot Grigio bien con platos de......

Con sabores terrosos. Recetas elaboradas con ingredientes como las setas y las trufas son muy ricas con tintos como Pinot Noir y Dolcetto, que son de cuerpo ligero pero lleno de profundidad salados. Pizza de Puerro,Tomate. Shitakes, Carne (foto)

4.2 EJEMPLOS ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Pinot Noir es ideal para platos.....

Dulces y picantes. El ligero sabor dulce de muchos rieslings, Gewürztraminers y Vouvrays ayuda a domar el calor de platos asiáticos e indios picantes. Ensalada verde tailandés con Chicharrones de pato Ensalada verde tailandés con Chicharrones de pato

4.2 EJEMPLOS ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Riesling secos con platos ......

con la cena, y no sólo en aperitivos Vinos espumosos rosados, como Champagne rosado, cava y vino espumoso de California, tienen la profundidad de sabor y riqueza a ir con una amplia gama de platos principales. Risotto de remolacha

4.2 EJEMPLOS ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Rosé Champagne es grande .....

Aderezos y salsas agrias. Alimentos picantes no abruman a los vinos acidos como Sauvignon Blanc, Vinho Verde de Portugal y Verdejo de España.

4.2 EJEMPLOS ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Sauvignon Blanc va con.......

Muy condimentados. Cuando una carne es muy condimentadas, busque un vino tinto con un montón de notas especiadas. Syrah de Washington, Cabernet Franc de Francia y Xinomavro de Grecia son todas buenas opciones. Hamburguesas de comino-condimentado con Harissa Mayo

4.2 EJEMPLOS ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Syrah coincide con platos ......

Algunos quesos van mejor con vino blanco, algunos con rojo; sin embargo, casi todos los par bien con vino rosado seco, que tiene la acidez del vino blanco y el carácter frutal de rojo.

4.2 EJEMPLOS ARMONIZACIÓN DE VINO Y COMIDA Y un Rosado seco........